[发明专利]一种角盘兰风味红啤梨果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以红啤梨、角盘兰为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种角盘兰风味红啤梨果酱。

背景技术

角盘兰，植株高5.5-35厘米。块茎球形，直径6-10毫米，肉质。茎直立，无毛，基部具2枚筒状鞘，下部具2-3枚叶。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形，直立伸展。角盘兰味甘，性温。具有滋阴补肾、养胃调经的功效，常用于神经衰弱、头晕失眠、烦躁口渴食欲不振、须发早白、月经不调。

红啤梨，果面青红，果体硬度好，肉细嫩、口感甜、果汁多，清甜的味道非常适合大众口味。红啤梨含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等，含大量果糖，是属于高热量的食物。具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效，常用于高血压、肝炎、急性气管炎、上呼吸道感染。

贝母，多年生草本植物。其鳞茎供药用。因其形状得名。鳞茎圆锥形，茎直立，叶常对生，少数在中部间有散生或轮生，披针形至线形，先端稍卷曲或不卷曲，无柄。贝母味甘，性寒，归肺、心二经。具有润肺止咳、清热解毒的功效，用于肺热咳嗽、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血。

石斛，呈圆柱形或扁圆柱形，表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质，多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛味甘，性微寒，归胃、肾二经。具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以红啤梨、角盘兰为主要原料，贝母、石斛为保健原料，生产出一种角盘兰风味红啤梨果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以红啤梨、角盘兰为原料，同时添加贝母、石斛开发出一种角盘兰风味红啤梨果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种角盘兰风味红啤梨果酱，采用以下步骤制作：

A．红啤梨预处理：取新鲜成熟、外皮光滑的红啤梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制得红啤梨果浆；

B．角盘兰预处理：取新鲜的角盘兰块茎，清洗干净，切成0.5-1厘米的片状，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得角盘兰浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材贝母、石斛，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；

D．配料：取红啤梨果浆80-100重量份、角盘兰浆10-20重量份、中药浆4-8重量份、白砂糖10-15重量份、果胶0.1-0.3重量份，充分搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨中药混合浆；

E．浓缩：将角盘兰红啤梨中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨果酱；

F. 酒精发酵：将冷却的角盘兰红啤梨果酱倒入发酵设备，加入果醋酵母0.05-0.1重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；

G．灌装：将发酵的角盘兰红啤梨果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，并封口；

H．杀菌、检验：对装罐好的角盘兰风味红啤梨果酱进行巴氏杀菌，后进行检验；

I．贮存：将检验合格的角盘兰风味红啤梨果酱贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比: 石斛45-55%、角盘兰45-55%。

本发明步骤G中容器可以是玻璃瓶、塑料瓶或食品级包装袋任一种。

本发明步骤G中装罐量为容器的80-90%。

本发明的作用机理：

角盘兰，滋阴补肾、养胃调经；红啤梨，润肺清燥、止咳化痰；贝母，润肺止咳、清热解毒；石斛，益胃生津、滋阴清热。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，促进肺的肃降，固达润肺清燥、止咳化痰的功效。