[发明专利]一种复合果啤的加工方法

说明书

本发明公开了一种复合果啤的加工方法，其特征在于,所述果啤各组分的配比为：4‑6㎏、蓝莓汁4‑6㎏、啤酒 30‑50㎏；该果啤的加工方法为：将苹果汁、蓝莓汁按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清30小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装；采用本发明方法加工的复合果啤，无需将苹果汁、蓝莓汁加入一起进行发酵，加工方法简单，易操作，加工出的复合果啤具有苹果和蓝莓的独特口感，营养更为丰富。

技术领域

本发明属于啤酒酿造领域，具体涉及一种复合果啤的加工方法。

背景技术

啤酒是一种深受消费者喜爱的低酒精饮品，水果中含有大量的维生素、氨基酸和矿物质，具有很高的营养价值，故将果汁与啤酒的酿造过程有机结合而生产出既能保持啤酒的固有风格，又能突出水果的独特口味的具有一定营养保健功能的果汁发酵型啤酒，无疑将为农产品的深加工找到新的出路，也将极大地丰富啤酒的花色品种，满足各层次消费者的需求。

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称，苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素，据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。蓝莓中富含一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素-花青甙，能激活人体细胞、延缓衰老、缓解眼睛疲劳、使眼睛更明亮，经常饮用可以提高人体体质，提高人体免疫力，防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效，有益健康。

目前，果啤的加工往往是在发酵前将果汁加入，然后一起发酵成为果啤成品，发明人经过反复研究，总结出了一种无须将果汁一起加入发酵的啤酒的加工方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合果啤的加工方法，该方法无须将果汁加入一起发酵，并能保证果啤的口感，且营养丰富。

为达到上述目的，本发明是采用的技术方案如下：

一种复合果啤的加工方法，其特征在于所述果啤各组分的配比为：苹果汁4-6㎏、蓝莓汁4-6㎏、啤酒 30-50㎏；

复合果啤的加工方法为：

苹果汁：将苹果去皮、去核、切块，并速冻，温度 -10℃—-20℃，8—10小时后将冷冻的苹果粉碎、榨汁。

蓝莓汁：采摘新鲜成熟的蓝莓果，分拣洗净后速冻，温度 -10℃—-20℃，8—10小时后将冷冻的蓝莓果粉碎、榨汁。

将苹果汁、蓝莓汁按比例加入到啤酒中，搅拌均匀，加入澄清剂澄清30小时以上，进行一次过滤，二次过滤，灭菌，灌装。

所述啤酒为生啤酒或熟啤酒。

所述澄清剂为明胶。

所述一次过滤为依次采用硅藻土、纸板进行过滤。

所述二次过滤采用 0.1-1 微米的微孔薄膜进行过滤。

所述灭菌，为采用熟啤酒时经巴氏灭菌。

采用本发明方法加工的复合果啤，无需将苹果汁、蓝莓汁加入一起进行发酵，加工方法简单，易操作，加工出的复合果啤具有苹果和蓝莓的独特口感，营养更为丰富。

具体实施方案

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例一

一种复合果啤的加工方法，其特征在于所述果啤各组分的配比为：苹果4㎏、蓝莓汁4㎏、啤酒 30㎏；

复合果啤的加工方法为：