[发明专利]葱酥糖姜及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种葱酥糖姜及其制作方法。本发明的葱酥糖姜按重量份计包括：姜50‑70份，蔗糖15‑30份，洋葱6‑12份，桂皮0.05‑0.2份，肉桂粉0.03‑0.06份。葱酥糖姜的制作方法包括：制备姜片；制备洋葱浆；用蔗糖配置成质量百分浓度为50％的溶液，加入桂皮和肉桂粉混合均匀后即加热至沸制糖液；在糖液中加入姜片和的洋葱浆搅拌均匀，煮至糖液呈粘稠状时停止加热，捞出姜片，沥干糖液后再烘干，得葱酥糖姜。本发明的方法操作方便，制得的葱酥糖姜风味独特，香甜酥脆，是一种理想的休闲食品，深受人们的喜爱。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种葱酥糖姜及其制作方法。

背景技术

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。在中国，生姜的食用及药用的历史很长，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、甜姜、姜酱、姜汁等，但产品还是较单一，产品销售量有限。

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品越来越受到人们的欢迎，生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，可抑制人体对胆固醇的吸收，有活血、祛寒、除温、发汗等功效；开发具有保健功能的姜制品对扩大特色旅游食品市场具有重大意义，现有的姜制品产品单一，而且口感不佳，所以需要各种不同口味和类型的姜制品来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种葱酥糖姜及其制作方法，该方法操作方便，制得的葱酥糖姜风味独特，香甜酥脆，是一种理想的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

葱酥糖姜，按重量份计包括：姜50-70份，蔗糖15-30份，洋葱6-12份，桂皮0.05-0.2份，肉桂粉0.03-0.06份。

进一步，所述的葱酥糖姜，按重量份计包括：姜60份，蔗糖30份，洋葱9.8份，桂皮0.15份，肉桂粉0.05份。

本发明的目的之二在于提供一种葱酥糖姜的制作方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份的姜去皮洗净后切片，在柠檬酸溶液中浸泡护色，沸水中漂烫后得姜片；

2)取上述重量份的洋葱经剥皮、清洗、切碎后再打成浆状，得洋葱浆；

3)取上述重量份的蔗糖配置成质量百分浓度为50％的溶液，加入上述重量份的桂皮和肉桂粉混合均匀后加热至沸，得糖液；

4)将步骤1)所述的姜片加入步骤3)所述的糖液中，熬煮至糖液浓度达60％左右，加入步骤2)所述的洋葱浆搅拌均匀，煮至糖液呈粘稠状时停止加热，捞出姜片，沥干糖液后再烘干，得葱酥糖姜。

进一步，步骤1)所述姜为鲜姜。

进一步，步骤1)所述柠檬酸溶液的质量百分浓度为1％。

进一步，步骤2)所述洋葱为新鲜洋葱。

进一步，步骤4)所述烘干的温度为60℃。

进一步，步骤4)烘干后得到的葱酥糖姜含水量不超过12％。

本发明的有益效果：本发明提供了一种葱酥糖姜及其制作方法，该方法操作方便，制得的葱酥糖姜风味独特，香甜酥脆，是一种理想的休闲食品。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1葱酥糖姜配方