[发明专利]含木耳粉的油酥饼干

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种含木耳粉的油酥饼干及其制备方法。

背景技术

油酥饼干，英文名为SHORTBREAD，是一款原料非常非常简单的饼干。因为面团里没有液体，饼干面团的质地很松散，一般不将它擀开整形，而是用手工捏成小块在烤盘上压扁，或者放在模具里烘烤成型。因不容易擀开整形，使得油酥饼干的品质参差不齐。

黑木耳（Aurwularia auricula)又名云耳、光木耳、木菌等，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食药用菌，有益气不饥、润肠、润肺、通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、反胃多痰吐血和便秘等疾病。黑木耳含有蛋白质、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素，还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”，其中多糖成分是研究最多的活性成分，研究证明木耳多糖具有抗氧化、降血糖和降血脂等活性。

但是，现有市场并没有应用黑木耳粉制作木耳粉油酥饼干的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种能够将面团擀开整形的含木耳粉的油酥饼干及其制备方法，该油酥饼干原料含有黑木耳粉，保留了黑木耳的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种含木耳粉的油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100-120份，黑木耳粉30-50份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，糖60-80份。

进一步，所述的一种含木耳粉的油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100份，黑木耳粉40份，黄油70份，蛋黄10份，糖70份。

本发明还提供了一种含木耳粉的油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；

（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；

（3）低筋面粉和黑木耳粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、黑木耳粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；

（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；

（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；

（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；

（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。

本发明的有益效果：本发明的含木耳粉的油酥饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100-120份，黑木耳粉30-50份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，糖60-80份。制备方法包括（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；（3）低筋面粉和黑木耳粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、黑木耳粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。该油酥饼干原料含有黑木耳粉，保留了黑木耳的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1 含木耳粉的油酥饼干的制备

配方：

低筋面粉100克，黑木耳粉50克，黄油80克，蛋黄8克，糖65克。

所述的含木耳粉的油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；

（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；

（3）低筋面粉和黑木耳粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、黑木耳粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；

（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；