[发明专利]一种燕麦鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲢鱼鱼肉500-510、柚子皮10-11、蟹黄3-4、燕麦20-21、合欢皮2-3、酸枣仁4-5、夜交藤1-2、低聚异麦芽糖适量、豆粕10-15、蛋白酶0.1-0.2、食盐9-10、乳酸菌2-3、酵母菌2-3、蛋清粉15-20、淀粉50-55。

2.根据权利要求1所述的燕麦鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将合欢皮、酸枣仁、夜交藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将豆粕进行超微粉碎，加2-3倍的水，加入蛋白酶，在55℃下酶解3小时；

（3）将鲢鱼鱼肉切片，加入步骤（2）所得物料，接入乳酸菌、酵母菌，送入培养箱中，在温度为35℃、相对湿度为90%的条件下发酵2小时，然后将所得物料取出，送入离心机，在转速为2000r/min、温度为10℃的条件下脱水10分钟，所得物料送入斩拌机斩成靡状；

（4）将柚子皮剁碎，加6-7倍的水在70-75℃下浸提20-25分钟，过滤除渣，所得滤液与蟹黄、燕麦混合，小火熬煮至浓稠；

（5）将步骤（3）所得物料在8-10℃下擂溃5分钟，然后加入食盐、低聚异麦芽糖擂溃10分钟，再加入步骤（1）、（4）所得物料及剩余物料混合擂溃8分钟，所得物料制成丸子状，送入恒温箱，在温度为40℃、相对湿度为67%的条件下放置13-14个小时，然后在100℃下加热3分钟，再经包装、冷藏，即得。