[发明专利]一种食品汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种食品汤料及其制备方法。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等。市场上的调味品在使用时还需自行配制，使用不方便；而且各个餐饮店自行加工，由于加工的方法和时间有差异，也会造成口味差异较大，无法保证调料口味的稳定性；而且市场上的调味品储存环境简陋，易造成微生物污染，从而发生食品安全事故。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品汤料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种食品汤料，包括以下重量份数的组分：辣椒10-20份，印度魔鬼椒5-18份，花椒2-10份，大豆油300-315份，香辛料150-165份，辣椒油40-55份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的组分：辣椒13-18份，印度魔鬼椒8-15份，花椒3-8份，大豆油305-310份，香辛料155-162份，辣椒油45-52份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的组分：辣椒15份，印度魔鬼椒10份，花椒5份，大豆油308份，香辛料160份，辣椒油50份。

作为本发明再进一步的方案：所述辣椒油的制备方法为：将5-15份辣椒放入24-45份大豆油中熬制10-30min，关火，常温下放置5-15h。

作为本发明再进一步的方案：所述辣椒油的制备方法为：将10份辣椒放入40份大豆油中熬制15min，关火，常温下放置12h。

一种食品汤料的制备方法，具体步骤为：(1)将辣椒、印度魔鬼椒、花椒、大豆油、香辛料、辣椒油、一定量的水分别加入到夹层锅中；(2)调节气压阀门，在85-105℃的条件下进行熬制，并在熬制过程中不断搅拌并加水，充分熬制3小时以上；(3)关闭气压阀门，静置1小时以上，出锅，过滤，即得食品汤料；(4)冷却后进行装袋，每袋100-200g，用汤料包装机进行封装。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(2)调节气压阀门，100℃的条件下进行熬制，并在熬制过程中不断搅拌并加水，充分熬制4小时。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(3)关闭气压阀门，静置2小时，出锅，过滤，即得食品汤料。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(4)冷却后进行装袋，每袋150g，用汤料包装机进行封装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该食品汤料使用方法简单，开袋即可使用，无需自行调制，食用方便；采用蒸汽加热方式，并及时调整蒸汽气压，使香辛料风味充分散发，同时避免了温度过高，带入苦味、糊味等异味，有效保证风味的丰富和口味的稳定性；采用包装机封口，可以有效避免微生物污染，更加安全卫生；采用小包装规格，按量使用，经济便利；而且该食品汤料的制备工艺简单，原料易得，成本更低。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

首先称取辣椒10份，印度魔鬼椒5份，花椒2份，大豆油300份，香辛料150份，辣椒油40份，备用；其中，辣椒油的制备方法为：将5份辣椒放入45份大豆油中熬制10min，关火，常温下放置5h；将辣椒、印度魔鬼椒、花椒、大豆油、香辛料、辣椒油、一定量的水分别加入到夹层锅中；调节气压阀门，在85℃的条件下进行熬制，并在熬制过程中不断搅拌并加水，充分熬制3.5小时；关闭气压阀门，静置1.5小时，出锅，过滤，即得食品汤料；冷却后进行装袋，每袋100g，用汤料包装机进行封装。

实施例2

首先称取辣椒20份，印度魔鬼椒18份，花椒10份，大豆油315份，香辛料165份，辣椒油55份，备用；其中，辣椒油的制备方法为：将15份辣椒放入24份大豆油中熬制30min，关火，常温下放置15h；将辣椒、印度魔鬼椒、花椒、大豆油、香辛料、辣椒油、一定量的水分别加入到夹层锅中；调节气压阀门，在105℃的条件下进行熬制，并在熬制过程中不断搅拌并加水，充分熬制4.5小时；关闭气压阀门，静置2.5小时，出锅，过滤，即得食品汤料；冷却后进行装袋，每袋120g，用汤料包装机进行封装。

实施例3