[发明专利]一种荞麦凉粉及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种荞麦凉粉及其制备工艺。

背景技术

凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”，夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。荞麦凉粉是彬县汉族风味小吃，用荞麦加水制作而成，凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。现有荞麦凉粉多是揉搓后加水直接做熟，口感不佳，柔软度不够，且保质时间短，本发明提出的一种荞麦凉粉及其制备工艺能有效的解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种荞麦凉粉。

一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：荞麦糁子500-700份、纯净水400-600份、绿豆粉80-120份、食用盐20-30份、辣椒60-80份、芝麻1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、香叶1-3份、姜片3-5份、白胡椒1-3份、桂皮1-3份、丁香1-3份、花椒3-5份。

优选的，所述一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：荞麦糁子450-600份、纯净水450-500份、绿豆粉90-110份、食用盐22-28份、辣椒65-75份、芝麻1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、小茴香1.5-2.5份、香叶1.5-2.5份、姜片3.5-4.5份、白胡椒1.5-2.5份、桂皮1.5-2.5份、丁香1.5-2.5份、花椒3.5-4.5份。

优选的，所述一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：荞麦糁子550份、纯净水500份、绿豆粉100份、食用盐25份、辣椒70份、芝麻2份、八角1份、小茴香3份、香叶1份、姜片4份、白胡椒2份、桂皮2份、丁香3份、花椒5份。

优选的，所述荞麦糁子与纯净水的重量比为1-1.2:1。

优选的，所述荞麦糁子为陕北定边红花荞麦糁子。

优选的，所述绿豆粉可以替换为扁豆粉或者豇豆粉。

一种荞麦凉粉的制备工艺，包括以下步骤：

S1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；

S2、将所述比重的荞麦糁子、绿豆粉与食用盐进行混合，混合3-6min后，加入一份40-60℃纯净水进行揉搓15-30min；

S3、再加一份水到S2步骤中，进行8-15min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；

S4、再加一份水到S3步骤中，形成流体状，沉淀4-6h,进行第一次皮浆分离；

S5、再加一份水到S4步骤中，沉淀4-6h,进行第二次皮浆分离；

S6、再加一份水到S5步骤中，沉淀4-6h,进行第三次皮浆分离；

S7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在6-10MPa的压力下，用110-130℃的蒸汽，蒸煮20-50min；

S8、将步骤S7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。

本发明提出的一种荞麦凉粉，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞，降血压、降血脂、营养保健的作用，制作过程中加入豆类，可以有效的提升荞麦凉粉的柔软度，使其看起来晶莹透亮，食用盐的加入可以提升荞麦凉粉的口感，本发明提出的荞麦凉粉为纯天然绿色食品，本发明还提出了一种荞麦凉粉的制备工艺，采用常用原料，通过揉搓、皮浆分离及蒸煮一系列简单工序加工而成，制备工艺简单、成本低，值得推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出的一种荞麦凉粉，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：陕北定边红花荞麦糁子450份、纯净水400份、豇豆粉82份、食用盐22份、辣椒60份、芝麻1份、八角1.5份、小茴香2份、香叶1份、姜片3.5份、白胡椒1.5份、桂皮3份、丁香2份、花椒3份。

其制备工艺，包括以下步骤：

S1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；

S2、将所述比重的陕北定边红花荞麦糁子、豇豆粉与食用盐进行混合，混合5min后，加入一份50℃纯净水进行揉搓22min；

S3、再加一份水到S2步骤中，进行13min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；

S4、再加一份水到S3步骤中，形成流体状，沉淀5h,进行第一次皮浆分离；

S5、再加一份水到S4步骤中，沉淀5h,进行第二次皮浆分离；