[发明专利]一种荞麦凉粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种荞麦凉粉，其特征在于，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：荞麦糁子400-720份、纯净水400-600份、绿豆粉80-120份、食用盐20-30份、辣椒60-80份、芝麻1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、香叶1-3份、姜片3-5份、白胡椒1-3份、桂皮1-3份、丁香1-3份、花椒3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦凉粉，其特征在于，包括以下重量份原料：包括以下重量份原料：荞麦糁子450-600份、纯净水450-500份、绿豆粉90-110份、食用盐22-28份、辣椒65-75份、芝麻1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、小茴香1.5-2.5份、香叶1.5-2.5份、姜片3.5-4.5份、白胡椒1.5-2.5份、桂皮1.5-2.5份、丁香1.5-2.5份、花椒3.5-4.5份。

3.根据权利要求1所述的一种荞麦凉粉，其特征在于，包括以下重量份原料：荞麦糁子550份、纯净水500份、绿豆粉100份、食用盐25份、辣椒70份、芝麻2份、八角1份、小茴香3份、香叶1份、姜片4份、白胡椒2份、桂皮2份、丁香3份、花椒5份。

4.根据权利要求1所述的一种荞麦凉粉，其特征在于，所述荞麦糁子与纯净水的重量比为1-1.2:1。

5.根据权利要求1所述的一种荞麦凉粉，其特征在于，所述荞麦糁子为陕北定边红花荞麦糁子。

6.根据权利要求1所述的一种荞麦凉粉，其特征在于，所述绿豆粉可以替换为扁豆粉或者豇豆粉。

7.一种荞麦凉粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将所述比重的纯净水分成五等份，备用；

S2、将所述比重的荞麦糁子、绿豆粉与食用盐进行混合，混合3-6min后，加入一份40-60℃纯净水进行揉搓15-30min；

S3、再加一份水到S2步骤中，进行8-15min的稀释，打浆成为面团状，使面团和水充分融合；

S4、再加一份水到S3步骤中，形成流体状，沉淀4-6h,进行第一次皮浆分离；

S5、再加一份水到S4步骤中，沉淀4-6h,进行第二次皮浆分离；

S6、再加一份水到S5步骤中，沉淀4-6h,进行第三次皮浆分离；

S7、将上述步骤中分离出来的浆液进行蒸煮，加入所述比重的辣椒、芝麻、八角、小茴香、香叶、姜片、白胡椒、桂皮、丁香、花椒，在6-10MPa的压力下，用110-130℃的蒸汽，蒸煮20-50min；

S8、将步骤S7中蒸煮完成的食物出锅，晾凉，形成块状荞麦凉粉，即得。