[发明专利]一种韭菜黄粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种韭菜黄粑及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

“黄粑”是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，已经从地方小吃变成了一种大众零食，但是现目前各地的黄粑制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也大同小异，更为主要的是生产出来的黄粑口味比较单一，可供顾客选择的可能性比较小，并且黄粑打开后，在较短时间(1小时左右)内就会变硬，很难再食用，食用时智能再次加热，而二次加热后的黄粑在口味上会大受影响。同时，现目前市场上的黄粑均是采用冰糖或红糖来提升甜味，结合糯米的口感很容易使人产生一种甜腻的感觉。因此，对于黄粑生产企业而言，如果要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，赢得更多消费者的青睐，那么如何生产一种口味独特，口感较好，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种韭菜黄粑及其制作方法。本发明制备得到的黄粑口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。

本发明的技术方案：一种韭菜黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，韭菜8-14份，甜菜根10-15份，红糖3-5份制作而成。

前述的韭菜黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，韭菜10份，甜菜根13份，红糖4制作而成。

一种前述的韭菜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；

(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量80％-95％的水；

(3)将红糖磨成红糖粉，将红糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；

(4)将韭菜洗净切成长度为0.1-0.5cm的韭菜段，将甜菜根洗净切成切丁，然后混合，得D品；

(5)在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5-1小时后，用粑叶包装，得E品；

(6)将E品隔水蒸12-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6-9小时，剩余时间为文火。

前述的韭菜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；

(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量88％的水；

(3)将红糖磨成红糖粉，将红糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；

(4)将韭菜洗净切成长度为0.3-0.4cm的韭菜段，将甜菜根洗净切成切丁，然后混合，得D品；

(5)在C品中加入A品和D品，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得E品；

(6)将E品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。

前述的韭菜黄粑的制作方法，所述粑叶为粽叶。

本发明的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本发明的黄粑具有以下优点：

1、本发明通过在黄粑中加入韭菜，口味独特，深受爱吃韭菜的消费者喜欢，同时，韭菜具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，故本发明的黄粑对于肾虚、消化不良、精神不振的消费者具有一定的治疗作用，同时，本发明在黄粑中加入甜菜，减少了红糖的用量，降低了红糖带来的甜腻感，且加入甜菜后，甜菜提供了大量的植物生化素，营养价值高，且可缓解头痛、治疗感冒和贫血，对于肝功能不好的消费者，亦可以多食用本发明的黄粑。

2、本发明的韭菜切断后更容易与糯米混合，味道更佳分散，同时，甜菜根切丁后，比剁碎或者打浆后的甜菜根的口感更佳。

3、本发明使用了与现有技术不同的加工方法，综合了各种食材的香味，同时，通过控制食材的用量以及加工的工艺，制备得到的黄粑在打开后可以放置更长的时间而不会变硬。

为进一步说明本发明的有益效果，发明人做了如下实验：

1、消费者接受度调查：