[发明专利]一种萝卜黄粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种萝卜黄粑及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

“黄粑”是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，已经从地方小吃变成了一种大众零食，但是现目前各地的黄粑制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也大同小异，更为主要的是生产出来的黄粑口味比较单一，可供顾客选择的可能性比较小，并且黄粑打开后，在较短时间(1小时左右)内就会变硬，很难再食用，食用时智能再次加热，而二次加热后的黄粑在口味上会大受影响。因此，对于黄粑生产企业而言，如果要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，赢得更多消费者的青睐，那么如何生产一种口味独特，口感较好，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种萝卜黄粑及其制作方法。本发明制备得到的黄粑口味独特，口感较好，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。

本发明的技术方案：一种萝卜黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，白萝卜6-10份，胡萝卜6-10份，冰糖6-10份制作而成。

前述的萝卜黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，白萝卜8份，胡萝卜8份，冰糖8份制作而成。

一种前述的萝卜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；

(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量76％-95％的水；

(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；

(4)将白萝卜洗净切丝，在白萝卜丝上撒盐放置3-5小时，然后按照100g白萝卜丝中加入100-150g水、2-3g盐、10-15g醋的比例将白萝卜丝、水、盐和醋混合腌制12-18h，得腌萝卜丝；将胡萝卜洗净切丁，得胡萝卜丁；

(5)在C品中加入A品、腌萝卜丝和胡萝卜丁，并搅拌均匀，然后放置0.5-1小时后，用粑叶包装，得D品；

(6)将D品隔水蒸12-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6-9小时，剩余时间为文火。

前述的萝卜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；

(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量84％的水；

(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；

(4)将白萝卜洗净切丝，在白萝卜丝上撒盐放置4小时，然后按照100g白萝卜丝中加入120g水、2g盐、12g醋的比例将白萝卜丝、水、盐和醋混合腌制15h，得腌萝卜丝；将胡萝卜洗净切丁，得胡萝卜丁；

(5)在C品中加入A品、腌萝卜丝和胡萝卜丁，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得D品；

(6)将D品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。

前述的萝卜黄粑的制作方法，所述粑叶为粽叶。

本发明的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本发明的黄粑具有以下优点：

1、本发明通过在黄粑中加入白萝卜和胡萝卜，蒸熟后的白萝卜和胡萝卜与软糯的糯米结合，具有更好的口感，改善了黄粑的口感，增加了黄粑的口味选择，赢得了更多消费者的青睐；同时，加入白萝卜和胡萝卜后的黄粑能利尿通病、有助于消化，同时，大大提高了黄粑的营养价值，适合更广的消费人群食用。

2、通过本发明的工艺将白萝卜经过腌制处理，得到的白萝卜丝口感更佳，制得的黄粑酸甜适口，风味更具独特。

3、本发明使用了与现有技术不同的加工方法，综合了各种食材的香味，同时，通过控制食材的用量以及加工的工艺，制备得到的黄粑在打开后可以放置更长的时间而不会变硬。

为进一步说明本发明的有益效果，发明人做了如下实验：

1、消费者接受度调查：