[发明专利]一种芒果山药黄粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芒果山药黄粑及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

“黄粑”是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，已经从地方小吃变成了一种大众零食，但是现目前各地的黄粑制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也大同小异，更为主要的是生产出来的黄粑口味比较单一，可供顾客选择的可能性比较小，并且黄粑打开后，在较短时间(1小时左右)内就会变硬，很难再食用，食用时智能再次加热，而二次加热后的黄粑在口味上会大受影响。同时，现目前市场上的黄粑均是采用冰糖或红糖来提升甜味，结合糯米的口感很容易使人产生一种甜腻的感觉。因此，对于黄粑生产企业而言，如果要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，赢得更多消费者的青睐，那么如何生产一种口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种芒果山药黄粑及其制作方法。本发明制备得到的黄粑口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。

本发明的技术方案：一种芒果山药黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，山药10-20份，芒果肉8-15份，冰糖3-7份制作而成。

前述的芒果山药黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，山药15份，芒果肉12份，冰糖5份制作而成。

一种前述的芒果山药黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；

(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量70％-85％的水；

(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；

(4)将山药洗净切丁，得D品；

(5)将芒果肉切丁，得E品；

(6)在C品中加入A品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置0.5-1小时后，用粑叶包装，得F品；

(7)将F品隔水蒸12-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6-9小时，剩余时间为文火。

前述的芒果山药黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；

(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量80％的水；

(3)将冰糖磨成冰糖粉，将冰糖粉洒入B品中，搅拌均匀，得C品；

(4)将山药洗净切丁，得D品；

(5)将芒果肉切丁，得E品；

(6)在C品中加入A品、D品和E品，并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得F品；

(7)将F品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。

前述的芒果山药黄粑的制作方法，所述粑叶为粽叶。

本发明的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本发明的黄粑具有以下优点：

1、本发明通过将山药切丁后加入黄粑，蒸熟后的山药丁与软糯的糯米结合，具有更好的口感，改善了黄粑的口感，增加了黄粑的口味选择，赢得了更多消费者的青睐；同时，加入山药后的黄粑有助于消化，且对身体具有较好的滋养作用。

2、本发明通过加入芒果肉，芒果肉里面含有大量糖类，用以取代部分传统的冰糖或者红糖，减少了冰糖或者红糖的使用，在保持黄粑甜度的同时，又减少了冰糖或红糖带来的甜腻感。另外，芒果肉里面含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，因此，大大提高了本发明制作的黄粑的营养价值。

3、本发明使用了与现有技术不同的加工方法，综合了各种食材的香味，同时，通过控制食材的用量以及加工的工艺，制备得到的黄粑在打开后可以放置更长的时间而不会变硬。

为进一步说明本发明的有益效果，发明人做了如下实验：

1、消费者接受度调查：