[发明专利]石斛焖鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及石斛焖鱼丸及其制备方法。

背景技术

鱼丸：是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟，其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

发明内容

本发明的目的是提供石斛焖鱼丸及其制备方法，即保留了中药的成分，又有鱼丸的营养，有健脾利湿，利尿消肿的功效。

本发明的技术方式是提供石斛焖鱼丸，是由以下重量份比的原料制成：石斛20-30份，冰糖8-12份，鱼丸150-250份，黄酒10-20份，葱姜1-3份，精盐1-3份，老抽2-4份，鸡精2-4份。

石斛焖鱼丸，是由以下优选重量份比的原料制成：石斛25份，冰糖10份，鱼丸2条，黄酒15份，葱姜2份，精盐2份，老抽3份，鸡精3份。

上述石斛焖鱼丸的制备方法包括以下步骤：

1）把鱼丸清水洗净；

2）将石斛去杂洗净，用纱布包好，放入砂锅内，水熬2次，收药液；

3）将油锅烧至六成热，炒香葱姜，放老抽、精盐、鸡精、鱼丸、黄酒、药液、清水；

4）用旺火烧开，文火焖烧至鱼丸熟烂；

5）拣去葱姜、石斛、加入味精即可。

以上原料在中药大词典中都有记载，以下是对上述原料的具体说明。

鱼丸：是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟，其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

石斛：又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米，药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。

本发明的有益效果是即保留了中药的成分，又有鱼丸的营养，有健脾利湿，利尿消肿的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。

实施例1石斛焖鱼丸，是由以下重量的原料制成：石斛30克，冰糖12克，鱼丸250克，黄酒20克，葱姜3克，精盐3克，老抽4克，鸡精4克。

上述石斛焖鱼丸的制备方法包括以下步骤：

1）把鱼丸清水洗净；

2）将石斛去杂洗净，用纱布包好，放入砂锅内，水熬2次，收药液；

3）将油锅烧至六成热，炒香葱姜，放老抽、精盐、鸡精、鱼丸、黄酒、药液、清水；

4）用旺火烧开，文火焖烧至鱼丸熟烂；

5）拣去葱姜、石斛、加入味精即可。