[发明专利]一种土豆黄粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种土豆黄粑及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

黄粑，又叫做黄糕粑，是贵州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，而制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也相差无几，而且生产出来的黄粑口味单一，亘古不变，可供选性比较小，黄粑打开后放置1个小时左右就变的比较硬，难以下口，而且比较甜腻。因此，对于生产企业而言，要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，生产一种口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种土豆黄粑及其制作方法。该黄粑口味独特，口感较好，不甜腻，而且不容易变硬，深受不同年龄阶段的人群喜欢。

本发明的技术方案：一种土豆黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，土豆3-7份，糖6-10份和红茶2-4份制作而成。

前述的土豆黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，土豆5份，糖8份和红茶3份制作而成。

一种土豆黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡3-5小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用；

(2)将糯米放入水中自然浸泡8-12小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡1-2小时后，过滤掉水，隔水蒸50-70分钟，得A品；

(3)将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1-2小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量60％-80％的水；

(4)将土豆洗净切块，隔水蒸20-30分钟，捣成泥，得C品；

(5)将糖制成粉后，加入至B品中，并搅拌均匀，得D品；

(6)在D品中加入A品和C品，并搅拌均匀，然后放置20-40分钟后，用粑叶或真空袋包装，得E品；

(7)将E品隔水蒸14-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8-10小时，剩余时间为文火。

前述的土豆黄粑的制作方法，包括有以下步骤：

(1)在煮沸冷却后的水中加入红茶浸泡4小时，然后过滤掉红茶，得红茶水备用；

(2)将糯米放入水中自然浸泡10小时，然后过滤掉水，再将糯米放入红茶水中浸泡1.5小时后，过滤掉水，隔水蒸60分钟，得A品；

(3)将黄豆、粘米分别放入红茶水中浸泡1.5小时后，过滤掉水，然后将黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量70％的水；

(4)将土豆洗净切块，隔水蒸25分钟，捣成泥，得C品；

(5)将糖制成粉后，加入至B品中，并搅拌均匀，得D品；

(6)在D品中加入A品和C品，并搅拌均匀，然后放置30分钟后，用粑叶或真空袋包装，得E品；

(7)将E品隔水蒸15个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸9小时，剩余时间为文火。

前述的土豆黄粑的制作方法，所述糖为白糖、冰糖以及红糖三者的混合物，其质量比为3：5：2。

前述的土豆黄粑的制作方法，所述红茶水从制备得到至加入糯米、黄豆以及粘米的时间小于等于30分钟。

前述的土豆黄粑的制作方法，所述粑叶为粽叶。

本发明的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本发明的黄粑具有以下优点：

1、使用红茶水对糯米、粘米以及黄豆进行浸泡，使得制作得到的黄粑食用时有淡淡的红茶香味，吃起来不会感觉甜腻，而且还具有提神消疲、增加食欲的功效；

2、红茶先经过冷水浸泡后，再用得到的红茶水对糯米、粘米以及黄豆进行浸泡，使得制作得到的黄粑还具有消暑散热、保护肠胃的功能；

3、本发明使用与现有技术不同的食材以及工艺生产出来的黄粑，综合了各种食材的香味，而且色泽比较鲜艳，打开后可以放置更长的时间而不会变硬。为调研本产品的市场接受程度如何，我方在不同时间段的三场食品展销会上，将本发明申请的黄粑500kg，并购置现目前市售销量较好的A品，B品黄粑各500kg进行现场试吃活动，结果见表1。

表1试吃对比结果

综合以上结果可知，本发明的黄粑无论从颜色、以及口感上都更受消费者喜欢，而且品质更好。

具体实施方式

本发明的实施例1。