[发明专利]一种圣女果干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种圣女果干及其制作方法。

背景技术

圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名叫做樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属，植株最高时能长到2米。圣女果营养丰富，富含维生素C、胡萝卜素、钾、钙、铁、番茄红素，其中维生素PP的含量居果蔬之首，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。

圣女果一般作为水果来吃，近几年我国圣女果的种植面积快速增加，总产量也迅速增加，丰收时节圣女果保藏问题突出，纯碎当水果出售已无法解决这个问题，急需圣女果深加工技术来解决圣女果的保藏和增加附加值的问题；随着社会的发展，各种水果附加品越来越多，圣女果加工也出现多样化，但现有技术的加工方法对圣女果干的营养造成大量流失，加工厂来的圣女果成品价值打了很大折扣。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了一种圣女果干及其制备方法。

本发明的目的通过以下方式来实现：

一种圣女果干，原料包括以下组分和重量份数：圣女果45份、可乐20-25份、白砂糖5-8份、益生菌2-5份、蜂蜜2-5份。

进一步的，原料还包括营养强化剂2-5份；所述营养强化剂为维生素A、β-胡萝卜素、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、海藻碘粉、富硒酵母中、L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸、L-天冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐中的多种或全部。

一种圣女果干的制作方法，采用上述成分及配比，包括以下步骤：

(1)选取表皮颜色较红的圣女果，自然晾晒8-9h；

(2)将可乐、益生菌、蜂蜜、营养强化剂混合搅拌均匀，制得混合液；

(3)将步骤(2)制得的混合液用注射器抽取注射进圣女果内，密封静置10-12h；

(4)将步骤(3)的圣女果扎孔，撒上白砂糖，搅均，静置1-2h，过滤；

(5)将步骤(4)的圣女果真空干燥，干燥3-5h，制得圣女果干；

(6)将圣女果干取出包装，即可得成品。

优选的，所述步骤(3)中的圣女果静置温度为33-38℃。此温度下静置，可使圣女果与混合液有一个缓慢的发酵过程，益生菌异常活跃，使混合液的营养成分融合进圣女果内，从而提高了圣女果的营养价值，改善了圣女果的口感。

优选的，所述步骤(5)中真空干燥温度为50-60℃，真空度为-0.075--0.085MPa。在无氧环境下，此温度与真空度对圣女果干营养成分不会造成破坏，同时番茄红素得到增加。

优选的，所述步骤(5)中经真空干燥处理的圣女果干的含水量为15％-20％。

本发明的有益效果是：本发明的圣女果干营养丰富、口味独特，入口甜而不腻，易于贮藏，采用的制备方法将圣女果的营养成分的破坏降至最低，且添加多种营养强化剂来提高圣女果干的营养价值，具有生津止渴、健胃消食、增进食欲的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种圣女果干，原料包括以下组分和重量份数：圣女果45份、可乐20份、白砂糖5份、益生菌2份、蜂蜜2份。

同时原料还包括营养强化剂2份；所述营养强化剂为维生素A、β-胡萝卜素、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、海藻碘粉、富硒酵母中、L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸、L-天冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐中的多种或全部。

一种圣女果干的制作方法，采用上述成分及配比，包括以下步骤：

(1)选取表皮颜色较红的圣女果，自然晾晒8h；

(2)将可乐、益生菌、蜂蜜、营养强化剂混合搅拌均匀，制得混合液；

(3)将步骤(2)制得的混合液用注射器抽取注射进圣女果内，密封静置10h，静置温度为33℃。

(4)将步骤(3)的圣女果扎孔，撒上白砂糖，搅均，静置1h，过滤；

(5)将步骤(4)的圣女果真空干燥，真空干燥温度为50℃，真空度为-0.075MPa，干燥5h，制得含水量为15％圣女果干；

(6)将圣女果干取出包装，即可得成品。

实施2

一种圣女果干，原料包括以下组分和重量份数：圣女果45份、可乐22份、白砂糖6份、益生菌4份、蜂蜜3份。