[发明专利]无磷肉制品品质改良组合物

权利要求书

1.无磷肉制品品质改良组合物，其特征在于，所述组合物包括食盐、碳酸盐、 有机酸-有机酸盐的复合物、糖醇、寡糖，所述糖醇含有5-6个碳原子，所述寡 糖具有半乳糖-葡萄糖-果糖结构单元。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物包括食盐100重量份， 碳酸盐20-60重量份，有机酸-有机酸盐的复合物40-80重量份，糖醇1-35重量 份，寡糖0.5-5重量份。

3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述碳酸盐选自碳酸钾、碳酸氢 钾、碳酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。

4.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述有机酸-有机酸盐的复合物中 的所述有机酸选自一元羧酸、二元羧酸、多元羧酸中的至少一种；所述有机酸盐 选自由一元羧酸、二元羧酸、多元羧酸的钠盐或钾盐所组成的组的至少一种。

5.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述糖醇为D型，且选自D-阿拉 伯糖醇、D-木糖醇、D-阿卓糖醇、D-艾杜糖醇中的至少一种。

6.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述寡糖选自棉籽糖、水苏糖、 毛蕊花糖中的至少一种。

7.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包括糖胺0.1-1重量 份。

8.一种肉制品的处理方法，其特征在于，其包括步骤如下：对肉制品施用如权 利要求1-7中任一项权利要求所述组合物。

9.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，通过喷洒、注射、外敷、浸泡、 斩拌、滚揉、搅拌、涂抹方法对肉制品施用所述组合物。

10.一种肉制品，其特征在于，包括含有如权利要求1-7中任一项权利要求所述 组合物。