[发明专利]一种骨肽饮品配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能营养饮品配方及制备方法，尤其涉及骨肽饮品的原 料组成及其制备方法。

背景技术

人类追求健康的意愿越来越强，功能营养食品市场需求旺盛，是永恒的 朝阳产业。我国人群有70％处于亚健康状态，15％人群处于疾病状态，只有 15％为健康人群。随着全国人口的老龄化进程不断加快，老年人已占人口的 13％，伴追而来的老年易患疾病不断上升，如高血压、高血脂、冠心病、糖 尿病、乳腺癌、骨质疏松症，严重地影响老年人的生活质量。

动物屠宰副产物资源丰富，营养价值高而又未得到充分有效地开发利 用。动物骨头中蛋白质含量与生鲜肉中的含量相近，但钙及其他矿物元素含 量高于生鲜肉含量数十倍，此外，骨头内的骨髓含有大量人体必需的营养素， 如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，还有可防止老化作用的骨胶原、软骨 素，促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基酸、维生素A、维生素AB。

骨肽是构成骨蛋白的结构片断，也是骨蛋白质发挥作用的活性基因部 分，还是人体完成免疫调节的重要活性物质。肽主导人体的生长发育全过程， 增强细胞的活性与代谢，骨肽产品对胃肠功能失调、儿童厌食症、顽固性便 秘、睡眠不佳、疲劳无力、记忆力衰退、骨质疏松、高血脂、高血压有良好 的辅助治疗效果。经研究，骨肽能有效地促进脂肪代谢，对消除疲劳、延长 运动员耐力、迅速恢复体力有很好的效果。

随着消费水平的提高和消费观念的改变，人们对饮料的要求越来越高， 除了具备基本的解渴功能外，还需要补充营养元素，对提高健康水平有一定 帮助，使饮料的发展日趋品牌化、功能化、健康化。因此，骨肽饮品的消费 将成为时尚。活性骨肽是由2-8个氨基酸通过肽链连接成的并与活性钙、铁、 锌离子络合在一起的金属蛋白质片段，有关它的研究是生物工程领域的高科 技生产技术和国际医学界及国际食品饮料加工业的热门课题，在食品、饮料、 医药和日用化工领域有着广泛的应用前景。骨肽饮品作为一种营养饮品，填 补了国内外生产的空白，对增强人体自身的免疫力，抑制外来病毒的侵袭， 有着独特的功效，特别适合于中小学生和中老年人、体弱多病和康复期病人 长期食用。随着我国全面小康社会的实现，骨肽饮品将成为人们不可缺少的 食品。

目前，生物活性肽产品的制备主要通过酶解法，采用蛋白酶在最适温 度和PH值条件下进行酶解反应。这种方法是在比较温和的条件下进竹的， 能较好地控制生产，并且保存氨基酸的营养价值，缺点是水解不彻底，游离 氨基酸种类不全，缺乏碱性氨基酸，得率低，且产品带苦味，口感较差，市 场上多以胶囊、口服液、片剂或针剂等药物形式出现，服用方式或方法较难 接受。因此，提供一种能够有效吸收骨肽钙离子络合物、具有预防骨质疏松、 佝偻病、提高免疫力、促进机体代谢，适合于中小学生和中老年人、体弱多 病和康复期病人长期食用的骨肽饮品制备方法，具有重要意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术不足，提供一种可溶性好、 出品率高、口感好、既能解渴又能预防或改善骨质疏松、促进骨骼代射、 增强自身免疫力且功效明显的、从动物屠宰副产物中提炼的、活性化的骨 肽，还提供一种工艺简单、资源利用率高、生产周期短、低成本、低能耗、 绿色环保、无废弃物、无污染、生产原料全部综合利用的生产骨肽饮品的 配方及制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种骨肽饮品配方及 其制备方法，其特征在于组份由畜骨骼、禽骨骼、畜副产品、大豆，山药， 茯苓，佛手，肉桂，黄精，玉竹组成。

计算机仿真摸拟设计配方：按现有技术中计算机仿真摸拟设计科学配 伍利用计算机仿真模拟技术，找到与骨代谢相关的靶点，建立靶点间相互 作用的数学模型，应用数值模拟方法考察各个潜在靶点对骨代谢调节能力， 从中找出调节信号网络的关键靶点及蛋白质晶体结构或模建关键靶点的空 间结构，从而筛选确定骨肽饮品的动植物原料配方比例。

上述组份经超微粒化粉碎加工后分别与胃肠消化水解液进行两次酶解 后制备得到；

上述的活性骨肽饮品组份中，所述畜骨骼为牛、羊、猪骨中至少一种； 所述禽骨骼为鸡、鸭骨中至少一种；所述畜副产品为牛肝、羊肝、牛肺、 羊肺、牛碎皮、羊碎皮、牛血、羊血中至少一种。