[发明专利]一种陈皮兔丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种陈皮兔丁及其制作方法，特别是一种无任何添加 剂的、口感好的陈皮兔丁及其制作方法。

背景技术

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解 毒、清热止渴等作用。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉 类，兔肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固 醇含量却低于所有的肉类，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成， 对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉。

目前，兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，主要有蒸，煮，熏， 烤，卤等多种方法，通常是将将兔肉制成肉丁、肉沫、肉酱等，制 作时为增加制成品的美观和口感，制作时，往往会加入大量的添加 剂，如加入火硝来保证的质量，加入苯甲酸钠或是山梨酸进行防腐， 或其它添加剂，这些添加剂的加入，长期食用对人体不利。此外， 现有兔肉制成品制作时，采用的配料仅含食盐、花椒、油等，且食 盐含量很高，这样制作的兔肉制成品质量不稳定，含盐量高，且口 感单一。

发明内容

本发明的目的，是提供一种陈皮兔丁及其制作方法。本发明方 法不添加任何添加剂，制成的陈皮兔丁色泽好，营养丰富，口感好， 有淡淡的陈皮香，鲜、香、味俱佳，且保质期长。

本发明是这样实现的：

一种陈皮兔丁，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉400-600 份、陈皮10-30份、干辣椒10-30份、盐5-25份、味精1-5份、鸡 精1-10份、花椒1-10份、香油5-15份、大豆油150-200份、白糖 1-8份、芝麻10-30份、料酒20-50份和香辛料1-10份。

前述的陈皮兔丁中，它是以下述重量配比的原理制成，兔肉 450-550份、陈皮15-25份、干辣椒15-25份、盐10-20份、味精 1-4份、鸡精2-8份、花椒2-8份、香油8-12份、大豆油160-180 份、白糖2-6份、芝麻15-25份、料酒25-45份、香辛料5-8份。

前述的陈皮兔丁中，它是以下述重量配比的原料制成，兔肉500 份、陈皮20份、干辣椒20份、盐15份、味精2份、鸡精5份、花 椒5份、香油10份、大豆油170份、白糖4份、芝麻20份、料酒 35份、香辛料6份。

一种陈皮兔丁的制作方法，包括以下步骤：

a、精选兔肉，切成正方形块，洗净，得A品；

b、向A品中放入配方量60％的盐和配方量70％的料酒，混匀， 放置8-10min，得B品，备用；

c、取陈皮，粉碎，得C品；

d、向锅中倒入大豆油，加热至180-200℃，将B品放入锅中， 炸至成金黄色，捞出，得D品，大豆油留在锅中，备用；

e、将C品放入锅中，炸至有的陈皮香味，捞出，得E品，大豆 油留在锅中，备用；

f、将干辣椒粉碎，加入E品中，继续炒3-5min，得F品；

g、将D品加入F品中，大火翻炒3-5min，再加入剩余的盐、 花椒、白糖和鸡精，继续翻炒5-10min，得G品；

h、将剩余的料酒加入G品中，盖上锅盖，焖制3-8min，得H 品；

i、H品中加入味精、香油、芝麻和香辛料，放凉后，包装，即 得。

申请人对兔丁的制作方法进行大量的研究，申请人发现，以兔 肉、陈皮、干辣椒、盐、味精、鸡精、花椒、香油、大豆油、白糖、 芝麻、料酒和香辛料为原料，并控制各原料重量比为：兔肉：陈皮： 干辣椒：盐：味精：鸡精：花椒：香油：大豆油：白糖：芝麻：料 酒：香辛料＝400-600：10-30：10-30：5-25：1-5：1-10：1-10：5-15： 150-200：1-8：10-30：20-50：1-10时，制成的兔丁色泽好，营养 丰富，口感香辣，鲜、香、味俱佳。且当兔肉：陈皮：干辣椒：盐： 味精：鸡精：花椒：香油：大豆油：白糖：芝麻：料酒：香辛料＝500： 20：20：15：2：5：5：10：170：4：20：35：6时，效果最佳。此 外，申请还发现，采用本发明原料、原料配比再配合本发明制作工 艺，这样制作时，即使不添加任何防腐剂，保质期也比较长。制成 的陈皮兔丁真空包装时，常温下可储存1.5年左右不变质，非真空 包装时，也可储存6个月左右，储存时间长。而现有兔丁不加防腐 剂，真空包装时，常温下仅能存放8个月左右，非真空包装时能存 放0.5个月左右。