[发明专利]一种即食桑葚酥点及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食桑葚酥点及其制作方法。

背景技术

桑葚质油润、肉厚、色紫红、糖分足，酸甜适口，汁多，是人们常食的水果 之一。桑椹营养丰富，富含蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、灰分、胡萝卜 素、核黄素、维生素E、钾、锌、铜、硒、鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸 等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、 耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。桑葚有改善皮肤血液供应，营养肌肤， 使皮肤白嫩及乌发，明目，缓解眼睛疲劳干涩，防止人体动脉硬化、骨骼关节硬 化，促进新陈代谢延缓衰老等作用，是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。

经广泛检索，尚未发现桑葚风味即食酥点产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种即食桑葚酥点及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健 功能的方便食用的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食桑葚酥点，制作桑葚酥点所用原料的质量配比为：

小麦粉300份，糯米粉200份，鲜桑葚果50～100份，白糖40～60份，食 盐1份，蜂蜜5～10份，桑葚食用香精1～2份,橄榄油3～5份。

所述的即食桑葚酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～ 150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜桑葚果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食 盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃， 静置2～4h捣成桑葚果泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的桑葚果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重 量的桑葚食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃ 烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食桑葚酥点。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的桑葚果经低温腌渍、蒸熟过滤后，质地更细腻，口感更加香 甜，桑葚过得香味更加浓郁，同时提高了桑葚果中营养素的吸收率，适当添加橄 榄油，增加香气。

(2)本发明中的小麦粉与糯米粉经烘烤，不但有利于营养物质的吸收，而且 增加了粉质物质的香味和酥松质感，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润 肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

(4)本发明的即食桑葚酥点的制作方法中，成型后再次烘烤的目的有二：一 是起到消毒杀菌，延长保质期；二是，便于成型，使酥点形状更完整，外形美观。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种即食桑葚酥点，制作桑葚酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份， 糯米粉200份，鲜桑葚果50份，白糖50份，食盐1份，蜂蜜7份，桑葚食用香 精1份,橄榄油5份。

所述的即食桑葚酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～ 150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；

(2)将配比重量的鲜桑葚果清洗干净切碎，加配比重量的蜂蜜、白糖和食 盐在4～6℃环境下密封腌渍1～2h，然后密封隔水蒸至熟烂，冷却至4～6℃， 静置2～4h捣成桑葚果泥，用80～100目筛网过筛，待用；

(3)将步骤(2)的桑葚果泥、步骤(1)烤熟的小麦粉和糯米粉、配比重 量的桑葚食用香精和橄榄油混合，搓匀，用模具成型，送入烤箱内110～120℃ 烘烤20-30分钟，冷却，真空包装，即得即食桑葚酥点。

实施例2：

一种即食桑葚酥点，制作桑葚酥点所用原料的质量配比为：小麦粉300份， 糯米粉200份，鲜桑葚果80份，白糖55份，食盐1份，蜂蜜5份，桑葚食用香 精1.5份,橄榄油4份。

所述的即食桑葚酥点的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的小麦粉、糯米粉混合，平铺烤盘中，入烤箱，用120～ 150℃的温度烤熟，用80～100目筛网过筛，待用；