[发明专利]一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物

说明书

本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，该组合物按重量百分比由分提棕榈油40‑80％、酯交换油脂A 0‑40％、酯交换油脂B 0‑20％、山梨醇酐脂肪酸酯0.5‑1.5％、蔗糖脂肪酸脂0.1‑1％组成。获得与可可脂类似的融化曲线，并通过乳化剂改善巧克力涂层龟裂的现象，得到的产品反式脂肪酸含量1％，月桂酸含量4％，10度下固体脂肪含量在60‑70％，35度下固体脂肪含量小于15％。

技术领域

本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物。

背景技术

目前国内一些大的食品厂生产巧克力所用的代可可脂基本上都含有较高的部分氢化油，反式脂肪酸达25％以上且人体无法代谢，对健康很不利；另一种代可可脂，主要是由月桂酸油脂经氢化而成，固体脂曲线与可可脂接近度较高，但因月桂酸C12为短碳链脂肪酸，很易水解和被微生物分解导致产品出现严重的皂味。对巧克力制品的品质造成很大的影响，影响货架期，因这两种代可可脂具有比较明显的缺陷。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物。

实施方式如下：

一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油40-80％、酯交换油脂B 0-40％、酯交换油脂C 0-20％、山梨醇酐脂肪酸酯0.5-1.5％、蔗糖脂肪酸脂0.1-1％组成。所述的分提棕榈油的碘价为40-60，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯交换所得，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油40-60％、椰子油0-20％、牛油20-40％酯交换所得。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明选用特殊固体脂含量曲线的分提棕榈油结合非月桂酸的酯化油酯，获得与可可脂类似的固体脂肪含量曲线，10度下固体脂肪含量在60-70％，35度下固体脂肪含量小于15％。

2、本发明通过乳化剂的应用技术，改善了巧克力涂层龟裂的现象；

3、本发明使用酯交换油脂为主体，所得到的产品反式脂肪酸含量1％，月桂酸含量4％。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1

一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油40％、酯交换油脂B 40％、酯交换油脂C 18％、蔗糖脂肪酸脂1％、山梨醇酐脂肪酸酯1％组成，所述的分提棕榈油的碘价为40，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯间交换油脂，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油40％、椰子油20％、牛油酯40％交换所得。

本实施例得到的无氢化油非月桂酸代可可脂组合物：反式脂肪酸含量0.9％，月桂酸C12含量0％，10度下固体脂肪含量69％，35度下固体脂肪含量为13.9％

实施例2

一种无氢化油非月桂酸代可可脂组合物，按重量百分比由分提棕榈油80％、酯交换油脂B 19％、酯交换油脂C 20％、蔗糖脂肪酸脂0.5％、山梨醇酐脂肪酸酯0.5％组成，所述的分提棕榈油的碘价为60，所述的酯交换油脂B为棕榈油酯交换所得，所述的酯交换油脂C按质量百分比为棕榈油60％、椰子油0％、牛油酯40％交换所得，所述的乳化剂为市售的蔗糖脂肪酸酯和山梨醇酐脂肪酸酯的组合物。

本实施例得到的无氢化油非月桂酸代可可脂组合物：反式脂肪酸含量0.7％，月桂酸含量0％，10度下固体脂肪含量在68％，35度下固体脂肪含量为13.5％

实施例3