[发明专利]油茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是油茶及其制作方法。

技术背景

油茶是我国传统的风味小吃，传统的油茶粉多以小麦面粉为主料，加入黑 芝麻、核桃仁、花生等坚果炒制而成，虽营养较丰富，但口味单一，且各种维 生素和矿物质含量低。随着生活水平的提高，思想意识的改变，以及人们对食 品多样化的需求，希望其有较好的保健作用。因此，仅仅采用小麦面粉、糖及 油加适当辅料制成的传统油茶已不能有效满足人们的需要。

专利201110151345.3(一种方便油茶及其制备方法)公开了一种方便油茶， 该方便油茶由分别真空包装的主料、配料和调料组成，分别封装入袋，食用时 间和地点不再受到局限；专利201310250787.2(一种速食油茶及其制作方法) 公开的速食油茶，主料包括糖豆、膨化粳米、油炸花生米、油炸黄豆、油炸青 豆、油炸玉米等；专利201310261251.0(一种降火油茶保健食品)公开的油茶 采用油茶籽、蜂蜜、山楂、罗汉果、山竹、荞麦、竹叶等制备而成，专利 201310334397.3(一种润肺油茶蜂蜜)公开的油茶由油茶籽、花生、纯茶油、银 耳、蜂蜜等制成，但上述油茶成分较为单一，营养物质不够全面。

本发明提供的是一种包含果蔬及杂粮等成分的油茶及其制作方法，果蔬中 含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有降低胆固醇，控制血糖，帮助消 化，维持血液中的酸碱平衡等作用，极大提高了油茶粉的营养价值，同时可以 调配出不同口味，在享受美味的同时达到营养保健的作用。五谷杂粮不仅富含 人体所必需的几乎全部维生素及微量物质，而且是典型的低糖、低脂、低胆固 醇的三低食品，经常食用可增强免疫力，并可通过食补辅助治疗某些疾病，其 价值重新得到人们的认识，因而“多吃五谷杂粮”已成为饮食的新主张。

发明内容

本发明的目的就是将果蔬与杂粮独特的营养保健功能和传统油茶的美味相 结合，提供一种不仅具有保健作用，而且口感香甜、清香优雅的油茶，以满足 广大消费者的需要。

该油茶由以下重量份数的原料制成：

植物油5～7，浓缩果蔬汁5～20，杂粮粉30～50，全麦面粉30～40，生姜粉1～5， 大葱粉2～5，黄芪粉1～5，蜂蜜3～10，山药粉5～15，绵白糖5～8，盐1‐3，腊肠 0.5～2，芝麻0.5‐3，花生0.5‐3，十三香0.1‐1，玫瑰油0.1‐1。

所述浓缩果蔬汁可由浓缩苹果汁，浓缩番茄汁，浓缩柚子汁，浓缩葡萄汁 等单独制成或配比制成；

所述杂粮粉可由黄豆粉，玉米粉，黑米粉，小米粉，红薯粉，绿豆粉等单 独制成或配比制成。

该油茶按以下步骤制成：

(1)油茶粉炒制：将全麦面粉、杂粮粉、生姜粉，大葱粉，黄芪粉和山药 粉用蒸锅蒸制20min后，投入炒锅中，于150℃炒制10min，控制温度、时间不 得使面粉糊焦，炒熟取出晾干后过100目筛备用；

(2)花生去壳，将花生米用水洗净，烘干后将花生米放入食用油中，加热 到160℃进行油炸，炸至膨化捞出，沥干油自然冷却后去皮压碎成花生碎，将芝 麻炒熟；

(3)将腊肠切丁剁碎，得到粒径2mm以下的腊肠颗粒；

(4)将铁锅中盛入植物油，加热至80℃后加入绵白糖，绵白糖熔化后加入 上述炒熟过筛的油茶粉，再加入浓缩果蔬汁，最后加入蜂蜜、盐、熟芝麻、熟 花生碎、腊肠、十三香和玫瑰油用搅拌机混拌均匀；

(5)将上述油茶经过蒸汽灭菌，其温度为140℃，时间为5‐8秒，定量泵 装袋，每袋为300g真空打包。

优选的技术方案是，搅拌机的搅拌温度为40～50℃。

优选的技术方案是，腊肠占油茶总重量比例为0.8％。

有益效果：

全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，全麦面粉含丰富的维生素B₁、 B₂、B₆，烟碱酸(即维生素B₃)，钙、铁、锌等微量元素，是水溶性膳食纤维的 天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。