[发明专利]一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法

权利要求书

1.一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重1-2倍的水，用装有60-80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；

B.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，加入中药材重5-10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重10-20%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；

C.联合酶解：取中药石斛浆20-40重量份，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至30-40℃，加入中药石斛浆重0.4-0.8%的纤维素酶，保温35-40℃联合酶解50-90分钟，后用蔗糖调整浆液的含糖量达到120-160g/L，再加入0.5-1.5重量份的果酒酶母液，在23-28℃中发酵5-10天，将发酵液过滤后制得石斛原酒；

D.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有50-80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；添加适量葡萄糖进行糖度调整，使果浆含糖量达到110g-150g/L，适量酒石酸进行酸度调整，酸度为PH5-6.5；

E.酶处理：取蒲桃果浆80-120重量份，加入果胶脢0.04-0.06重量份，加热至38-42℃，保持50-70分钟；

F.发酵：向果浆中加入甜酒曲1-3重量份，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得蒲桃原酒；

G.二次发酵：将石斛原酒与蒲桃原酒进行混合，搅拌均匀后分装入酒瓶，酒瓶口向下倾斜30-45度置放在酒架上进行二次发酵，温度控制在15-16℃，发酵25-35天，发酵过程中每隔2-3天转动瓶子3-5圈；

H.除渣：二次发酵完成后，将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，再打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块自动挤出瓶，酒渣被清理干净；

I.灌装、杀菌、包装：将除渣完成的双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒进行灌装、杀菌、包装。

2.根据权利要求1所述的一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，其特征在于，步骤B中的中药配比为：党参15-30%、乌药10-20%、白豆蔻12-25%、藏茴香10-20%、金刚藤12-25%。

3.根据权利要求1所述的一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，其特征在于：在步骤H除渣完成后，可添加10-15%的蔗糖水溶液进行添瓶，以保持容量。

4.根据权利要求1所述的一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，其特征在于：所述中药煎煮液为过100-120目网筛制得。