[发明专利]一种无膻、无腥味羊肉汤及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无膻、无腥味羊肉 汤及其制作方法。

背景技术

羊肉脂肪、胆固醇含量较牛肉、猪肉少，富含蛋白质，营养价值 高，且味美鲜嫩，其作为一种食材原料，有各种吃法，其中羊肉汤的 吃法最为普遍，目前我国最为出名的为山东单县羊肉汤、四川简阳羊 肉汤、内蒙古海拉尔羊肉汤等，他们均以味美而名扬天下。

目前，传统的羊肉汤营养成分不够全面，风味物质比较单一，香 味不足，而且配方不固定，使得各地区制作的羊肉汤风味不尽相同， 而且市售的羊肉汤含有大量人工合成的添加剂、防腐剂、亚硝酸盐、 增稠剂等，不仅无法满足人们的合理营养需要，而且不利于长期食用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无膻、无腥味羊肉汤及 其制作方法。本发明配方科学，制作工艺简单，有助于满足人们合理 营养需求，羊肉汤口感好，而且不含有化学添加剂成分。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种无膻、无腥味羊肉汤，其特征在于，由以下重量份的原料制 成：水4000～8000份、羊骨2000～3000份、羊肉1500～2500份、羊 板油150～200份、锅料200～400份、碗料20～45份、调料75～250 份。

优选的，所述无膻、无腥味羊肉汤由以下重量份的原料制成：水 5000～7000份、羊骨2300～2800份、羊肉1800～2200份、羊板油160～ 180份、锅料250～350份、碗料27～35份、调料98～210份。

优选的，所述无膻、无腥味羊肉汤由以下重量份的原料制成：水 6000份、羊骨2500份、羊肉2000份、羊板油170份、锅料300份、 碗料30份、调料160份。

优选的，所述羊骨为羊头骨或羊大腿骨。

优选的，所述锅料为白芷、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北 芪、草果、良姜、丁香、桂籽、陈皮、生姜、大葱、八角、花椒、小 茴、肉豆蔻、香草中的八种或八种以上组合。

优选的，所述碗料为沙仁、山奈、杏仁、正蜜糖、红枣、枸杞、 桂通中的两种或两种以上组合。

优选的，所述调料为料酒、精盐、白糖、味精的混合物。

优选的，所述无膻、无腥味羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量百分比称取各组分待用；

(2)将羊肉洗净切成长10～14厘米、宽3.3～5.0厘米、厚3.3～4.3 厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧 沸，撇净血沫，将汤滗出不用，另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫， 再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇 去一次浮沫；

(3)将锅料和调料依次投入锅中，继续用旺火煮至羊肉八成熟；

(4)捞出煮熟的羊肉，将顶丝切成薄片，放入碗内，加入碗料， 即得无膻、无腥味羊肉汤。

(三)有益效果

本发明提供了一种无膻、无腥味羊肉汤及其制作方法，配方科学， 制作工艺简单，有助于满足人们合理营养需求，羊肉汤口感好，味美， 吃后让人流连忘返，而且本发明羊肉汤不含有化学添加剂成分或是人 工食品添加剂，安全，健康，适合人们长期食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结 合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描 述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实 施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本实施例无膻、无腥味羊肉汤，由以下重量份的原料制成：水5000 份、羊头骨2300份、羊肉1800份、羊板油160份、锅料(白芷、干 地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪、草果、良姜、丁香)250份、碗 料(杏仁、正蜜糖、红枣、枸杞)27份、调料(料酒、精盐、白糖、 味精)98份。

制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量百分比称取各组分待用；