[发明专利]脆性食品

说明书

本发明涉及一种用于加工食品的方法，将所述加工食品暴露于微波炉中之后，即可获得酥脆、松脆或脆皮食品。本发明还涉及可用于本发明所述方法的颗粒及其通过本发明所述方法获得的酥脆、松脆或脆皮食品。具体地，本发明涉及一种用于加工食品的方法，包括步骤：a)提供一种食品；b)用含有5wt％‑50wt％的糊精的干粉或颗粒涂覆所述食品；c)将被颗粒涂覆的食品暴露于水或水蒸气中0.1‑10秒；和d)烘焙、油炸或煮沸在水或水蒸气中暴露的所述食品。

技术领域

本发明涉及一种用于加工食品的方法，将所述加工食品暴露于微波炉或烘箱中加热之后，即可获得酥脆、松脆或脆皮食品。

本发明还涉及可用于本发明所述方法的颗粒及其通过本发明所述方法获得的酥脆、松脆或脆皮食品。

背景技术

在(微波炉)烤箱中加热食品时，无线电波穿透该食品，并均匀地激发整个食品中的水和脂肪分子。

与热量从食品外部迁移到内部的传统的加热技术如烘焙、油炸或蒸煮相比，采用这种食品均匀加热方法，使得微波制备的食品表面没有被充分加热，以形成酥脆、松脆或脆皮的外层或外壳。

由于微波炉周围的空气处于室温，这也阻碍了微波制备的食品形成酥脆、松脆或脆皮的外层或外壳。

由于许多消费者喜欢具有酥脆、松脆或脆皮的外层或外壳的食品，所以限制了微波炉在食品制备方面的应用。

马铃薯或马铃薯基制品如薯条或薯片，以及肉类产品如汉堡包、碎肉热狗或炸丸子，这些食品都不太适用于微波制备。

在本领域中，已经提出了几种方法来解决上述无脆性外壳形成的问题。

例如，可以将箔和纸板制成的小套筒插入食品中。

这些套筒会对微波能量做出反应，变得非常热，从而形成酥脆的外壳。

也可以将食品包装在特殊的容器或袋子中以获得类似的效果。

尽管如此，在本领域中仍需要提供一种替代解决方案，以解决在微波炉中制备食品时无法形成酥脆外壳的问题。

发明内容

本发明的目的是满足本领域的上述需要。

根据第一方面，除其他目的之外，本发明的该目的是通过本发明如下所限定的方法来实现的。

具体地，除了其他目的之外，本发明的该目的还通过本发明所述用于加工食品的方法来实现，所述方法包括以下步骤：

a)提供一种食品；

b)用干粉或颗粒涂覆所述食品，其中颗粒的平均直径或尺寸优选为0.1-5mm，并且含有5wt％-50wt％的糊精；

c)将被涂覆的食品暴露于水或水蒸气中0.1-10秒；和

d)烘焙、油炸或煮沸在水或水蒸气中暴露的所述食品。

不希望局限于任何理论，相信本方法可提供一种食品，其外表面具有隔热特性的薄层。在微波加热加工食品时，隔热环绕层与食品外表面之间的温度充分升高，从而形成一种外壳，进而获得酥脆、松脆或脆皮的食品。

糊精在本领域中是公知的，是指一组无色无味的低分子量碳水化合物。

糊精由α-(1→4)或α-(1→6)糖苷键连接的D-葡萄糖单元的聚合物组成，该聚合物通式为(C₆H₁₀O₅)_n。

糊精可以通过例如利用酶，如淀粉酶水解淀粉或糖原来制备，或通过在酸性条件下施加干热水解淀粉或糖原来制备。

糊精通常在食品工业中用作粘合剂。