[发明专利]脆性食品

权利要求书

1.一种用于加工食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

a)提供一种食品；

b)用含有5wt％-50wt％的糊精的干粉或颗粒涂覆所述食品；

c)将被涂覆的所述食品暴露于蒸汽中0.1-10秒；和

d)将在所述蒸汽中暴露过的所述食品烘焙、油炸或煮沸。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述颗粒的平均直径为0.1-5mm。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述颗粒或干粉还包含淀粉和/或面粉。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品选自马铃薯，马铃薯制品，肉类，水果，加工肉类，肉馅，蔬菜，糕点，面团及其组合。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤a)中的提供一种食品包括提供一种含疏水性预涂层的食品。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品是在热水浴中经过预处理的冷冻食品。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括在烤箱或微波炉中制备所述烘烤、油炸或煮沸的蒸汽暴露的食品。