[发明专利]咖啡饮食品用的风味赋予、增强或变调剂

权利要求书

1.一种咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂，通过使烘焙咖啡豆的水提取物与过热水蒸气接触而得到。

2.根据权利要求1所述的风味赋予、增强或变调剂，其特征在于，烘焙咖啡豆的水提取物与过热水蒸气的接触条件为，压力为大致大气压下，温度在170℃-300℃的范围内，以及时间为0.2分钟-2小时的范围内。

3.根据权利要求1或2中任一项所述的咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂，其特征在于，通过凝胶渗透色谱(GPC)对所述咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂的水溶液进行测定，并对示差折射计(RI)的响应量的累计值进行测量时，以普鲁兰多糖换算重均分子量为20万以上的部分的累计值在所述水溶液中的水溶性成分整体的累计值中所占比例为15％以上。

4.一种咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂的制造方法，包括以下工序(1)-(3)：

(1)使烘焙咖啡的水提取物与过热水蒸气接触，得到过热水蒸气处理物的工序，

(2)使在工序(1)中得到的过热水蒸气蒸馏处理物冷却、固化的工序，

(3)对在工序(2)中得到的固化物进行粉碎的工序。

5.根据权利要求4所述的方法而得到的咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂。

6.一种咖啡风味饮食品，添加有根据权利要求1-3以及权利要求5中任一项所述的咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂。

7.一种咖啡风味饮食品的咖啡风味赋予、增强或变调方法，是在饮食品中添加根据权利要求1-3以及权利要求5中任一项所述的咖啡风味饮食品用的风味赋予、增强或变调剂的方法。