[发明专利]黄金鱼棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种黄金鱼棒及其制备方法。

背景技术

裹粉油炸食品因其具有金黄色泽和质地酥脆的口感等特点，深受消费者欢迎，尤 其是在西式快餐店如麦当劳、肯德基、汉堡王等的带动下，各式各样的裹粉油炸食品(鸡肉、 果蔬、鱼和海产品)也开始被普通消费者接受；而随着生活水平的提高，水产品特别是鱼类 因其具有高蛋白、低脂肪的特点越来越受到消费者的青睐，因此，以鱼类为主要原料的裹粉 油炸食品有着良好的市场前景。同时，现实表明，出于成本以及肉质考虑，以大宗淡水鱼为 主要原料加工水产制品是大势所趋，但淡水鱼有土腥味，有些人不易接受，尤其是吃惯海鱼 的消费群体。

因此，如何生产出一种以淡水鱼为基料并具备鲜美口感、没有土腥味的鱼类裹粉 油炸食品，是非常具现实意义的。另外一方面，市面上的薯条是卖得比较火热的一款油炸 品，尤其是深受青少年的喜爱，因此以鱼肉为主体的鱼棒具备潜在的开发价值。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种黄金鱼棒及其制备方法，所述黄金鱼棒以 淡水鱼为基料，具备鲜美口感而没有土腥味。

为实现上述技术目的，具体技术方案如下：

一种黄金鱼棒，按重量百分比计，所述黄金鱼棒包含：20％～40％的淡水鱼肉、3％ ～15％的海水鱼糜、1％～3％的预裹粉、1％～5％的裹浆粉、1％～3％的变性淀粉、5％～ 16.5％的面包糠、0.2％～1％的鱼肉香精、0.3％～2.5％的复合磷酸盐，余量为辅料。

上述淡水鱼肉优选珠三角淡水养殖的大宗鱼类，全国养殖量在300万吨/年以上； 上述海水鱼糜优选为深海海鱼鱼糜。

在其中一些实施例中，按重量百分比计，所述黄金鱼棒包含：35％～40％的淡水鱼 肉、10％～15％的海水鱼糜、1％～2％的预裹粉、2％～4％的裹浆粉、1％～2％的变性淀粉、 15％～16.5％的面包糠、0.2％～0.3％的鱼肉香精、0.8％～1％的复合磷酸盐，余量为辅 料。

在其中一些实施例中，按重量百分比计，所述黄金鱼棒包含：39％～40％的淡水鱼 肉、10％～11％的海水鱼糜、1％～1.5％的预裹粉、3％～4％的裹浆粉、1.5％～2％的变性 淀粉、16％～16.5％的面包糠、0.2％～0.25％的鱼肉香精、0.8％～0.9％的复合磷酸盐，余 量为辅料。

在其中一些实施例中，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠65wt％，焦磷酸钠30wt％，磷 酸二氢钾5wt％组成。

在其中一些实施例中，所述淡水鱼肉为罗非鱼鱼肉或白鲢鱼鱼肉；所述海水鱼糜 为鳕鱼鱼糜。所述鳕鱼鱼糜为鳕鱼取片后的鱼排及边角料采肉所得的鱼糜。

在其中一些实施例中，所述变性淀粉为木薯变性淀粉和/或玉米变性淀粉。

在其中一些实施例中，所述辅料包括食盐、香辛料及水。香辛料优选姜汁。

本发明还提供一种上述黄金鱼棒的制备方法，其包括以下步骤：

(1)将所述变性淀粉、海水鱼糜、以及所述辅料中的水进行搅拌；

(2)加入所述复合磷酸盐及所述辅料中的食盐进行搅拌；

(3)将所述淡水鱼肉进行细切或斩碎成粒状加入进行搅拌，再加入所述鱼肉香精 及其余所述辅料进行搅拌；

(4)成型；

(5)冻结；

(6)预裹粉；

(7)裹浆；

(8)裹面包糠；

(9)预炸；

(10)风冷、包装、冷冻或冷藏。

在其中一些实施例中，所述步骤(3)中所述淡水鱼肉切碎前需要排除鱼刺，切碎后 的规格≤0.5cm²。

在其中一些实施例中，所述步骤(4)中成型后的产品规格为1cm*1cm*8cm，重量为7 ～9g。

本发明相较于现有技术的优点及有益效果为：

本发明采用淡水鱼为主要原料制作裹粉油炸食品，在大大降低成本的同时，通过 优选最佳的原料以及配比，可得到具有良好口感、味道、外形以及良好的抗冷冻性，可以长 期储藏的黄金鱼棒；