[发明专利]黄金鱼棒及其制备方法

权利要求书

1.一种黄金鱼棒，其特征在于，按重量百分比计，所述黄金鱼棒包含：20％～40％的淡 水鱼肉、3％～15％的海水鱼糜、1％～3％的预裹粉、1％～5％的裹浆粉、1％～3％的变性淀 粉、5％～16.5％的面包糠、0.2％～1％的鱼肉香精、0.3％～2.5％的复合磷酸盐，余量为辅 料。

2.根据权利要求1所述的黄金鱼棒，其特征在于，按重量百分比计，所述黄金鱼棒包含： 35％～40％的淡水鱼肉、10％～15％的海水鱼糜、1％～2％的预裹粉、2％～4％的裹浆粉、 1％～2％的变性淀粉、15％～16.5％的面包糠、0.2％～0.3％的鱼肉香精、0.8％～1％的复 合磷酸盐，余量为辅料。

3.根据权利要求2所述的黄金鱼棒，其特征在于，按重量百分比计，所述黄金鱼棒包含： 39％～40％的淡水鱼肉、10％～11％的海水鱼糜、1％～1.5％的预裹粉、3％～4％的裹浆 粉、1.5％～2％的变性淀粉、16％～16.5％的面包糠、0.2％～0.25％的鱼肉香精、0.8％～ 0.9％的复合磷酸盐，余量为辅料。

4.根据权利要求1～3任一项所述的黄金鱼棒，其特征在于，所述复合磷酸盐由三聚磷 酸钠65wt％，焦磷酸钠30wt％，磷酸二氢钾5wt％组成。

5.根据权利要求1～3任一项所述的黄金鱼棒，其特征在于，所述淡水鱼肉为罗非鱼鱼 肉或白鲢鱼鱼肉；所述海水鱼糜为鳕鱼鱼糜。

6.根据权利要求1～3任一项所述的黄金鱼棒，其特征在于，所述变性淀粉为木薯变性 淀粉和/或玉米变性淀粉。

7.根据权利要求1～3任一项所述的黄金鱼棒，其特征在于，所述辅料包括食盐、香辛料 及水。

8.一种权利要求1～6任一项所述的黄金鱼棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述变性淀粉、海水鱼糜、以及所述辅料中的水进行搅拌；

(2)加入所述复合磷酸盐及所述辅料中的食盐进行搅拌；

(3)将所述淡水鱼肉进行细切或斩碎成粒状加入进行搅拌；再加入所述鱼肉香精及其 余所述辅料进行搅拌；

(4)成型；

(5)冻结；

(6)预裹粉；

(7)裹浆；

(8)裹面包糠；

(9)预炸；

(10)风冷、包装、冷冻或冷藏。

9.根据权利要求8所述的黄金鱼棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述淡水 鱼肉切碎前需要排除鱼刺，切碎后的规格≤0.5cm²。

10.根据权利要求8所述的黄金鱼棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中成型后的 产品规格为1cm*1cm*8cm，重量为7～9g。