[发明专利]一种果汁乳酸天然酵母及其在葡萄酒酿制上的应用

说明书

技术领域

本发明涉及技术领域，尤其涉及一种果汁乳酸天然酵母及其在葡萄酒酿制上的应用方法。

背景技术

天然酵母指用一些天然的食材经过自然发酵制作而成的酵母。目前国产的天然酵母存在营养价值低，质量不稳定，保存期较短，酵母菌容易失去活性。目前，葡萄酒的发酵所用酵母菌，成本较高，葡萄酒的起酵速度较慢，起酵时间长，用以引起杂菌的繁殖，并且制成的原酒的细腻感不够，果香不足，香气的浓郁度不够。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果汁乳酸天然酵母及其在葡萄酒酿制上的应用方法，营养价值高，质量稳定，保存时间长，不易发霉，所得葡萄酒口感细腻，果香足，香气浓郁，品质好，起酵速度快，避免了杂菌的繁殖，提高原酒的发酵质量，营养价值更高。

本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：按重量份将7～10份葡萄干、13～16份香蕉皮、22～25份玉米汁和15～18份酸奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接着加入17～20份蒸馏水，再加入4～7份麦芽糖醇搅拌均匀后，密封，升温，保温，再加入3～6份蜂蜜搅拌均匀后，保温得到果汁乳酸天然酵母。

优选地，按如下步骤制得：按重量份将7～10份葡萄干、13～16份香蕉皮、22～25份玉米汁和15～18份酸奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接着加入17～20份蒸馏水，再加入4～7份麦芽糖醇搅拌均匀后，密封，升温至30～33℃，保温12～15d，再加入3～6份蜂蜜搅拌均匀后，保温2～3d得到果汁乳酸天然酵母。

优选地，葡萄干、香蕉皮、玉米汁、酸奶、蒸馏水、麦芽糖醇、蜂蜜的重量比为8～9：14～15：23～24：16～17：18～19：5～6：4～5。

优选地，按如下步骤制得：按重量份将8～9份葡萄干、14～15份香蕉皮、23～24份玉米汁和16～17份酸奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接着加入18～19份蒸馏水，再加入5～6份麦芽糖醇搅拌均匀后，密封，升温至31～32℃，保温13～14d，再加入4～5份蜂蜜搅拌均匀后，保温2.5～2.8d得到果汁乳酸天然酵母。

本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在葡萄酒酿制上的应用方法，将果汁乳酸天然酵母、葡萄汁、冰糖、磷酸氢二铵混合后，进行发酵得到葡萄酒。

优选地，果汁乳酸天然酵母、葡萄汁、冰糖、磷酸氢二铵的重量比为5～8：82～85：13～16：1～2。

本发明采用葡萄干、香蕉皮、玉米汁、酸奶制备果汁乳酸天然酵母，其中葡萄干、香蕉皮、玉米汁中可溶性糖含量高，富含多种对人类有益的微量元素，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其它微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用，用该酵母液制作的天然酵母营养价值高，具有一定的保健作用。本发明方法制作出来的天然酵母质量稳定，保存时间长，不易发霉，且含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分以及其它成分，具有开胃、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。采用本发明制备的天然酵母所制作出的葡萄酒口感细腻，果香足，香气浓郁，品质好，起酵速度快，避免了杂菌的繁殖，提高原酒的发酵质量，营养价值更高。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：按重量份将7份葡萄干、16份香蕉皮、22份玉米汁和18份酸奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接着加入17份蒸馏水，再加入7份麦芽糖醇搅拌均匀后，密封，升温至30℃，保温15d，再加入3份蜂蜜搅拌均匀后，保温3d得到果汁乳酸天然酵母。

本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在葡萄酒酿制上的应用方法，将5份果汁乳酸天然酵母、85份葡萄汁、13份冰糖、2份磷酸氢二铵混合后，进行发酵得到葡萄酒。

实施例2

本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母，按如下步骤制得：按重量份将10份葡萄干、13份香蕉皮、25份玉米汁和15份酸奶混合后，置于消毒后玻璃瓶中，接着加入20份蒸馏水，再加入4份麦芽糖醇搅拌均匀后，密封，升温至33℃，保温12d，再加入6份蜂蜜搅拌均匀后，保温2d得到果汁乳酸天然酵母。

本发明还提出的上述果汁乳酸天然酵母在葡萄酒酿制上的应用方法，将8份果汁乳酸天然酵母、82份葡萄汁、16份冰糖、1份磷酸氢二铵混合后，进行发酵得到葡萄酒。

实施例3