[发明专利]一种低油型猪肉渣以及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种保健型猪肉渣以及制作方法。

背景技术

肉渣有的口感脆爽、味香浓郁，深受喜爱，最好是五花肉，切条腌制，入油锅缓慢加热，其中的油脂遇热就慢慢浸出了。为了炸的酥脆一点，第一次炸至金黄色的时候捞出，凉至半温，再次入锅，炸至枣红色的时候就好了。

而现在有的肉渣，口味单一，脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

根据上述的弊端制作出一种低油型猪肉渣，该方法制作的肉渣还未曾报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种低油型猪肉渣以及制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种低油型猪肉渣，其特征在于：该低油型猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、薯粉、茶叶、豆腐，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、八角、孜然、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香，其余为水。

一种低油型猪肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步骤完成：

A、猪肉处理：将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，茶叶用水煮沸、放入切块的豆腐在将薄肉片放入煮制20-25分钟，待肉变白后捞出，去除茶叶和豆腐，沥干水备用；

B、腌制料的处理：八角研磨成100目的八角粉，辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香入钵中捣碎成香料粉，茴香子、月桂叶研磨100目成月桂叶粉、茴香子粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；

C、腌制：取出薄肉片，喷入黄酒均洒在薄肉片的表面，在薄肉片上按顺序喷洒老抽、黄酒、白砂糖、孜然腌制20-30分钟后，将香料糊、月桂叶粉、茴香子粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用；

D、起料上串：将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片上喷洒薯粉，取出后将白肉部分与白肉部分、红肉部分与红肉部分对齐，再用两个竹签在薄肉片两端穿过，每组竹签穿10-15片薄肉片上取出在无菌的环境中晾干；

E、处炸：将上步骤实施的薄肉片放入80-100℃的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；

F、白肉部分油炸：将初炸的薄肉片白肉部分向下并且浸入120-130℃的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；

H、红肉部分油炸：将上述步骤炸制薄肉片红肉部分涂上蜂蜜后向下并浸入130-1100℃的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成低油型猪肉渣。

本发明的有益效果：本发明以常用特别的香辛料以及配合出油后的猪肉，经特别的炸制工艺制作而成保健肉渣。口味淡雅清香，色泽红润，瘦白分明，适口宜人，并具油脂含量低适合各种人群的食用。

具体实施方式

实施例1，一种低油型猪肉渣，其特征在于：该低油型猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料百分比由下列原料组成猪肩胛部五花肉20-25%、薯粉10-15%、茶叶8-10%、豆腐10-20%，所述的腌制料包括食盐10-12%、蜂蜜20-25%、老抽5-6%、黄酒10-15%、白砂糖10-12%、八角4-5%、孜然4-5%、月桂叶10-11%、茴香子6-7%、香葱10-15%、黄姜10-15%、辣椒5-7%、丁香7-8%、小茴香6-8%、龙蒿叶8-9%、百里香5-6%，其余为水。

一种低油型猪肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步骤完成：

A、猪肉处理：将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，茶叶用水煮沸、放入切块的豆腐在将薄肉片放入煮制20-25分钟，待肉变白后捞出，去除茶叶和豆腐，沥干水备用；

B、腌制料的处理：八角研磨成100目的八角粉，辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香入钵中捣碎成香料粉，茴香子、月桂叶研磨100目成月桂叶粉、茴香子粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；

C、腌制：取出薄肉片，喷入黄酒均洒在薄肉片的表面，在薄肉片上按顺序喷洒老抽、黄酒、白砂糖、孜然腌制20-30分钟后，将香料糊、月桂叶粉、茴香子粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用；