[发明专利]一种低油型猪肉渣以及制作方法

权利要求书

1.一种低油型猪肉渣，其特征在于：该低油型猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、薯粉、茶叶、豆腐，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、八角、孜然、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香，其余为水。

2.一种低油型猪肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步骤完成：

A、猪肉处理：将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，茶叶用水煮沸、放入切块的豆腐在将薄肉片放入煮制20-25分钟，待肉变白后捞出，去除茶叶和豆腐，沥干水备用；

B、腌制料的处理：八角研磨成100目的八角粉，辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香入钵中捣碎成香料粉，茴香子、月桂叶研磨100目成月桂叶粉、茴香子粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；

C、腌制：取出薄肉片，喷入黄酒均洒在薄肉片的表面，在薄肉片上按顺序喷洒老抽、黄酒、白砂糖、孜然腌制20-30分钟后，将香料糊、月桂叶粉、茴香子粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用；

D、起料上串：将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片上喷洒薯粉，取出后将白肉部分与白肉部分、红肉部分与红肉部分对齐，再用两个竹签在薄肉片两端穿过，每组竹签穿10-15片薄肉片上取出在无菌的环境中晾干；

E、处炸：将上步骤实施的薄肉片放入80-100℃的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；

F、白肉部分油炸：将初炸的薄肉片白肉部分向下并且浸入120-130℃的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；

H、红肉部分油炸：将上述步骤炸制薄肉片红肉部分涂上蜂蜜后向下并浸入130-1100℃的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成低油型猪肉渣。