[发明专利]一种不含香精的葱油饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体的说是一种不含香精的葱油饼干及其制备方法。

背景技术

饼干的词源所谓饼干的词源是烤过两次的面包，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。

目前市场上出现的饼干品种多样，口味多元话，但均添加了香精，香料，不利于人体健康；姜黄(拉丁学名:CurcumalongaL.)又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1~1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。将姜黄运用到饼干中保健效果可以预知，但制备过程中有许多困难，比如口感，添加方式，等等，没有相关的相关工艺报道。

发明内容

本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种不含香精的葱油饼干及其制备方法，方法简单且所制备出的饼干口感佳，且具有保健效果。

一种不含香精的葱油饼干，该饼干不添加香料，既保留了葱花的香味，又具有保健效果。

一种不含香精的葱油饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、选择刚挖出的姜黄，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90-95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；

步骤二、将上述步骤一处理后的姜黄放入容器中，加入姜黄质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5-10min，之后加热至75℃，保温45-50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液，备用；

步骤三、按照重量份数取面粉250份、淀粉20-30份、食用碳酸氢铵0.5-1.5份、棕榈油35-45份，蛋粉5-10份，白砂糖35-45份、麦芽糖12-18份、葱花30-35份、木瓜蛋白酶1-2份，食用碳酸氢钠0.1-0.6份和滤液10-15份，备用；

步骤四、将上述步骤所取棕榈油、食用碳酸氢铵、麦芽糖、葱花、木瓜蛋白酶、蛋粉、食用碳酸氢钠和白砂糖，混合均匀后，搅拌10-20分钟，得到混合物A，备用；在混合物A中加入所取面粉和淀粉，再次混合均匀后，搅拌20-30分钟，得到混合物B，备用；

步骤五、在混合物B中加入所取滤液，再次混合后，制成面团，放置于10-20℃下30-40min，取出放置在30-40℃下8-12小时，取出送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；

步骤六、将成型好的饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为四区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是：ⅰ区上火温度210℃，下火温度225℃；ⅱ区上火温度230℃，下火温度245℃；ⅲ区上火温度235℃，下火温度254℃；ⅳ区上火温度240℃，下火温度230℃；依次在ⅰ区、ⅱ区、ⅲ区和ⅳ区进行烤制，每区的烤制时间5-8分钟，出炉，得到烤制好饼干；

步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为烤制好饼干质量的2%-3%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精的葱油饼干。

步骤三中所述取原料优选为：面粉250份、淀粉25份、食用碳酸氢铵1.2份、棕榈油40份，蛋粉8份，白砂糖40份、麦芽糖15份、葱花30份、木瓜蛋白酶1.5份、食用碳酸氢钠0.5份和滤液10份。

步骤六中所述出炉，出炉速度150转/分钟。

有益效果是：