[发明专利]一种甜椒粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种甜椒粉的制备方法。

背景技术

甜椒粉（PaprikaPowder）是由低辣度（≤600SHU）的成熟红甜椒经研磨而制得的亮红色粉末，是一种在欧洲和中亚最广泛使用的香辛料，其主要应用于肉制品、香肠、汤料类、速冻食品、焙烤类及其他食品的生产，以起到着色、增香、丰富食品风味的作用；全世界Paprika年总产量根据FAO2008年不完全统计，约40万吨，由于环保、农业政策、土地资源和劳动力成本等原因，欧洲、北美等甜红椒的种植面积不断萎缩，逐步转移到具有优势的南非和亚洲的印度、中国等发展中国家，我国就是甜椒原料主要出口国；国际甜椒粉产业的加工技术和工艺设备基本由欧美控制，国内甜椒粉生产企业很少，成型的工艺流程及相应品控体系不多。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种甜椒粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种甜椒粉的制备方法，包括以下步骤：

1）去石除杂：以比重的方式除去甜椒原料中的沙石；

2）人工挑选：在拣选台上将霉腐椒、秸杆剔除；

3）水洗：滚筒清洗机水洗甜椒原料表面灰尘，水洗时间30s，振动沥干，水洗过程中，每3小时换水一次，保证水的清洁度；

4）切断、烘干：水洗甜椒原料通过切断机切段，传送带送入热风干燥机中干燥，干燥后甜椒原料的水分质量百分含量小于10%；

5）粉碎、筛分：干燥后甜椒原料用3.0mm孔径筛网的粉碎机进行粗粉碎，再用0.6mm孔径筛网的粉碎机进行细粉碎，粉碎物料经40目筛网进行筛分；

6）蒸汽杀菌：筛下物料经绞龙送入杀菌机，杀菌温度为105-115℃，物料在杀菌机腔内运行时间5-7min；

7）粉碎、筛分：物料经杀菌后有部分结块，将结块部分粉碎并以40目筛网筛分；

8）指标检测、定量包装：筛下物进行质量指标检测，得到的甜椒基粉进行定量包装，避光冷藏；按色价分类甜椒基粉，0-100ASTA为C级，100-180ASTA为B级，180ASTA以上为A级；质量检测指标有水分、总灰、色价、细菌总数、大肠菌群、霉菌总数和酵母菌总数；

9）配方计算：按照甜椒粉产品规格，计算各类甜椒基粉所需的占比，称重相应甜椒基粉；10）混合调配：将称量好的各类甜椒基粉投入混合器，搅拌速度30转/分钟，搅拌15-20分钟，混合均匀；

11）混合粉指标检测：按照产品质量要求，检测相应质量指标；

12）成品包装：将产品装入牛皮纸袋中，定量密封包装，避光冷藏。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种甜椒粉的制备方法，能够利用好本土优质原料和低成本的优势，形成了一套成型的工艺流程及相应品控体系，生产的甜椒粉成品出口至国外，可直接产生更多的经济效益，同时也将惠及种植业，促进相关产业的蓬勃发展。

具体实施方式

实施例1：

120ASTA甜椒粉成品生产：

1）去石除杂：根据原料和杂质间比重的特性，利用风运，通过比重除石，分离出甜椒原料中沙石等重质物。

2）人工挑选：拣选台将霉腐椒、秸杆等不合格原料剔除。

3）水洗：滚筒清洗机水洗甜椒表面灰尘，水洗时间30s，振动沥干，水洗过程中，每3小时换水一次，保证水的清洁度。

4）切断、烘干：水洗甜椒原料通过切断机切段，传送带送入热风干燥机中干燥，干燥甜椒原料水分＜10%(w/w)。

5）粉碎、筛分：干燥甜椒原料用3.0mm孔径筛网的粉碎机进行粗粉碎，再用0.6mm孔径筛网进行细粉碎，粉碎物料经40目筛网进行筛分。

6）蒸汽杀菌：筛下物料经绞龙送入杀菌机，杀菌温度110±5℃，物料在杀菌机腔内运行时间5-7min。

7）粉碎、筛分：物料经杀菌后有部分结块，经粉碎、40目筛网筛分。

8）指标检测、定量包装：筛下物进行质量指标检测，得到的甜椒基粉进行定量包装，避光冷藏；质量检测指标有水分、总灰、色价、细菌总数、大肠菌群、霉菌总数、酵母菌总数。

检测依据：水分检测方法依据GB/T5009.3-2003蒸馏法，总灰分检测方法依据GB/T5009.4-2003，色价检测方法依据GB/T22299-2008辣椒粉天然着色物质总含量的测定，细菌总数检测方法依据GB4789.2-2010，大肠菌群检测方法依据GB4789.3-2010，霉菌酵母菌计数检测方法依据GB4789.15-2010。