[发明专利]一种佛手酥及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种佛手酥，本发明还涉及一种制作该佛手酥的方法，属于食品加工领域。

背景技术

凤梨酥相传是源于三国时期，刘备迎娶孙权之妹，礼饼中出现以凤梨入馅制作而成的大饼。随着时代的演变，发展为台湾著名的小吃，在闽南话中，凤梨发音又称“旺来”，有子孙旺旺来的含义，而凤梨又是台湾人拜神常用的贡品，在台湾婚礼习俗中，更是常见的礼品。早期的凤梨酥因体积过大，成本过高，群众消费有困难，后经改良成精致小巧的凤梨酥。而内馅也在菠萝基础上，添加冬瓜等材料。后来演变为中式凤梨内馅与西式派皮相结合的现代凤梨酥。

佛手CitriSarcodactylisFructus为芸香科柑橘属植物，我国的广东、广西、福建、云南、四川、浙江等地均有栽培，佛手果形状奇异，形如五指，果香持久，是具有观赏性价值和食用价值的珍品。其中，佛手果含有多种营养成分和生理活性成分。据研究，佛手果富含粗纤维、蛋白质、多种人体必需的氨基酸、无机盐、糖类等营养成分，和佛手多糖、挥发油类、黄酮类、香豆素类、微量元素等多种生理活性成分。研究表明，佛手果在镇咳平喘祛痰、抗炎、抗癌抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、心血管系统调节方面都有一定的效果。

佛手果营养丰富，对人体具有重要调节作用，列入国家卫生部公布的药食同源名单。

传统凤梨酥内馅甜，外皮酥松，市面也曾出现一些新品味产品，如香瓜酥、酸梅酥等，但仅局限于品味的改变，或通过添加香精或者色素达到效果。

现有的佛手酥由于产品配方和生产工艺的缺陷，其产品的咀嚼性和硬度等相对欠佳，故此现有的佛手酥及其制备方法均有待进一步完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，咀嚼性好，硬度适中，新颖、风味独特、营养健康、口感良好的佛手酥。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种佛手酥，包括面皮，在所述面皮内包裹有佛手酥馅料，其特征在于所述佛手酥馅料按重量份包括以下组分：

如上所述的一种佛手酥，其特征在于按重量份所述佛手酥馅料还包括以下组分：

如上所述的一种佛手酥，其特征在于按重量比所述面皮：佛手酥馅料＝40％-60％：40％-60％。

如上一种佛手酥，其特征在于所述的面皮为旦糕皮，所述旦糕皮按重量份包括以下组分：

如上所述的一种佛手酥，其特征在于所述的面皮为酥皮，所述酥皮由23重量份水油皮和12重量份油酥皮组成，其中所述水油皮按重量份包括以下组分：

所述油酥皮按重量份包括以下组分：

低筋粉2猪油1。

本发明一种制作如上所述佛手酥的方法,其特征在于包括如下步骤：

A、制作佛手果酱/果粒：

以佛手果为原料，经清洗、切块、针孔处理、漂烫灭酶、果肉硬化、渗糖、超声波辅助腌制、干燥工艺后，再打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒；

B、制作面皮；

C、制作佛手酥馅料：

将冬瓜蓉制成基础馅料，向所述基础馅料中先加入佛手果粒和陈皮，经搅拌、混匀，再依次加入佛手果酱、瓜子仁和复配糕点增稠剂，搅拌均匀，再加入青芥辣酱、鸡汁、盐，冷却后制作成佛手酥馅料；

上述步骤中，馅料加工工艺中，要严格控制原料加入的先后次序，先加入佛手果粒和陈皮等固体颗粒，经搅拌、混匀，再依次加入佛手果酱，最后通过复配糕点增稠剂来调整得到黏度适宜的馅料。

D、佛手酥的制作

将步骤B制备好的面皮和步骤C制备好的馅料进行包馅、成型、摆盘、焙烤、刷蛋液、焙烤、冷却，即可

如上所述的制作方法，其特征在于步骤A中所述佛手果酱/果粒的具体制备方法：

佛手果先经清洗和切块，果肉厚度为5mm，针孔处理；漂烫灭酶，将果肉放入沸水中，煮1min～2min；果肉硬化：常温下在由0.2％CaCl₂和0.3％柠檬酸组成的混合溶液中硬化2小时；渗糖：在50％的糖液、45℃的温度下，进行35min；超声波辅助腌制：处理条件为300W，3h，再经过24小时的自然腌制；干燥：50℃热风干燥18小时，再打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒。

如上所述的制作方法，其特征在于步骤B中所述的冬瓜蓉按以下步骤制备：