[发明专利]含有香型辛香料的肉酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种含有香型辛香料的肉酱。

背景技术

自2001年到2011年，调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1917.89亿元，年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。有资料表明，全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右，而2010年我国的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，所以调味品市场未来增长空间巨大。据《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告前瞻》估测，2015年，行业整体市场规模有望突破4000亿元，达到4539.16亿元，市场继续扩大。

现有的食品佐料的专利有专利申请号为CN201310590689.3，申请日为2013-11-22，名称为“水煮鱼调味料及其制备方法”的发明专利，其技术方案为：本发明公开了一种水煮鱼调味料及其制备方法，首先蒸煮；将2000~2500份的辣椒在90~110℃温度蒸煮20~40分钟；再进行炒制：将1000~1400份的食用植物油加热至100℃~120℃，加入1200~1500份的香辛料、通过步骤(1)蒸煮过的2000~2500份的辣椒、800~1200份的豆瓣和300~500份的盐，炒制8~20分钟，即得水煮鱼调味料。上述专利基本都是中国传统食物的配方和味道，但是现在为了市场竞争，需要多种口味的产品，现有技术并不能满足市场的多样化需求。

发明内容

为了克服现有食品佐料和调味剂的味道单一，缺乏多样性的问题，现在提出一种含有香型辛香料的肉酱。

为实现上述技术效果，本发明技术方案如下：

一种含有香型辛香料的肉酱，其特征在于，包括辣椒、食用植物油、猪肉、食用盐、洋葱、味精、大蒜、姜、芝麻和香型辛香料，各成份的质量份数分别为：所述辣椒为30-40份、所述食用植物油为5-15份、所述猪肉为10-18份、所述食用盐为3-8份、所述洋葱为1-3份、所述味精为1-3份、所述大蒜为5-10份、所述姜为1-4份、所述芝麻为2-7份、所述香型辛香料为5-10份；所述香型辛香料包括胡椒粉、葫芦巴粉、芥菜籽、郁金根粉、番红花粉和杜松，各成份的质量比为：胡椒粉:葫芦巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番红花粉:杜松为5-10:5-1:20-30:5-10:3-6:7-12。

所述香型辛香料各成份的质量比为：胡椒粉:葫芦巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番红花粉:杜松为7-9:6-8:22-28:6-9:4-6:9-11。

所述香型辛香料各成份的质量比为：胡椒粉:葫芦巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番红花粉:杜松为8:7:26:7:5:10。

所述香型辛香料还包括豆蔻粉和丁香粉，各成份的质量比为：胡椒粉:葫芦巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番红花粉:杜松:豆蔻粉:丁香粉为7-9:6-8:22-28:6-9:4-6:9-11:1-3:2-6。

所述香型辛香料各成份的质量比为：胡椒粉:葫芦巴粉:芥菜籽:郁金根粉:番红花粉:杜松:豆蔻粉:丁香粉为8:7:26:7:5:10:2:3。

所述辣椒为32-38份、所述食用植物油为8-10份、所述猪肉为12-16份、所述食用盐为3-8份、所述洋葱为2-3份、所述味精为2-3份、所述大蒜为6-9份、所述姜为2-3份、所述芝麻为4-6份、所述香型辛香料为7-9份。

所述辣椒为34.5份、所述食用植物油为9.4份、所述猪肉为15份、所述食用盐为4.5份、所述洋葱为3份、所述味精为2.5份、所述大蒜为8份、所述姜为2.9份、所述芝麻为5.2份、所述香型辛香料为8.6份。

还包括有谷氨酸钠、D-异抗环血酸钠、琼脂和脱氢乙酸钠，各成份的质量份数分别为：所述谷氨酸钠为1-4份、所述D-异抗环血酸钠为5-15份、所述琼脂为0.5-1.5份、所述脱氢乙酸钠为2-4份。

所述谷氨酸钠为2份、所述D-异抗环血酸钠为10份、所述琼脂为1份、所述脱氢乙酸钠为3份。

本发明的优点在于：