[发明专利]一种盐皮蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽蛋加工领域，具体而言，涉及一种盐皮蛋及其制备方法。

背景技术

盐皮蛋为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

盐皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“盐皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为盐皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

现有技术中，为了调和皮蛋本身的口感都会在皮蛋的配方中加入氧化铅，但是由于铅是一种有毒的重金属元素，会危害到人类健康，长期食用会引发各种疾病，而且如果皮蛋本身含铅量过重，蛋心的腥味也会很重。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种盐皮蛋，所述的盐皮蛋解决了以上出现的技术问题，具有食用起来安全环保、醇香浓郁，无腥味、蛋清晶莹透亮口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，色香味美，口感十分独特以及保质时间长等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的盐皮蛋的制备方法，该方法具有制备方法简单、操作方便，可以很好的保留每一种原料的有效成分等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种盐皮蛋，由调味液浸泡新鲜禽蛋制得；其中，以100个新鲜禽蛋为基准，所述调味液主要由以下原料制成：以质量份数计，八角30-70份，香叶30-70份，栀子30-40份，鲜姜100-150份，料酒40-60份，食用碱150-250份，桂皮5-15份，茴香30-60份，肉蔻20-30份，茶叶20-30份，陈皮40-60份，盐700-800份，三奈20-40份，白扣20-40份，丁香10-20份，熟石灰100-150份，水10000-20000份。

现有技术中，为了使得制作出的皮蛋口感更加Q弹，都会加入氧化铅，但是由于铅是一种有毒的重金属元素，会危害到人类健康，长期食用会引发各种疾病，而且如果皮蛋本身含铅量过重，蛋心的腥味也会很重，对人身体非常有害。为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种盐皮蛋的制作配方，其原料均采用天然食材，不含有任何化学物质，健康环保，即使没有加入氧化铅但是其口感却依旧Q弹，而且蛋心没有腥味，取咸蛋和皮蛋的优点相结合，采用无铅工艺，将一枚鸭蛋做成两种口味，咸蛋的黄，皮蛋的清；蛋黄沙酥香糯，蛋清晶莹透亮口感筋道，色香味美，口感十分独特，适于广泛推广食用。

在本发明中，调味液的组分营养丰富，种类繁多，组分之间能够相互融合使得风味更佳。其中，八角、茴香、大料，具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。香叶具有止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身的功效，百合属于微寒性药材，具有清火、润肺以及安神的功效，栀子属于常用中药，具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等功能，鲜姜有明显解热、抗菌、消炎作用；有镇静、止吐、抗过敏、抗血小板聚集作用，温热滋补之用。桂皮又称肉桂，能开胃进食，止痛活血。茴香具有治疗中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛之功效。肉蔻中含有挥发油成分，具有能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效。陈皮本身口感稍苦，具有助消化、健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。茶叶具有调神静气之功效，同时也有调味的功效，可以采用绿茶、红茶均可，只要能起到调味的作用。

本发明调味液中各原料的用量均是发明人通过大量的创造实验摸索得到的较优值，只有在这种特定的配比下才能使得最后制作的盐皮蛋口感润滑，适用于不同人群的要求，而且本发明除了添加水、食碱以及食盐外，特意选择了一些具有理胃健脾功能的中药材，在这种特定的配比下制作出的盐皮蛋还具有一定的保健功能，长期食用可以健胃、活血败火，这种原料以及配比的选择在制作盐皮蛋配方中尚属首例，而且各种原料在口感、色泽以及气味上相辅相成、互相配合使其口感俱佳，还附有保健功能，非常适于大范围推广应用。