[发明专利]彩色马铃薯馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种彩色马铃薯馒头，其特征在于：包括原料及辅料，按质量份数计算，原料包括小麦粉50-80份，彩色鲜薯泥15-40份，谷朊粉1-5份，糖0-1份盐0-2份，酵母1-2份及水15-40份为制备原料。

2.一种如权利要求1所述的彩色马铃薯馒头的制作方法，其特征在于：按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：

1）将彩色马铃薯洗净去皮，并将其蒸熟；

2）将蒸熟的彩色马铃薯制成薯泥；

3）将小麦粉、彩色马铃薯薯泥、谷朊粉、糖、盐、酵母与水搅拌和面：

4）将步骤3）中的面团反复揉压均匀后分割，并揉搓成型；

5）将成型的馒头在发酵箱中进行发酵，获得发酵好的面团；

6）将步骤5）中所得的发酵好的面团在蒸锅中蒸熟，冷却后即得馒头成品。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步骤1）中，将去皮的彩色马铃薯浸入水中，并在蒸煮前切成1-1.5cm厚的薄片，蒸煮时间为30-40min。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步骤3）中，和面采用和面机进行，其转速为200rpm，时间为20min。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤4）中所述的反复揉压均匀，是将步骤3）中获得的面团在压面机上对折挤压8-12次，直至表面光滑。

6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步骤5）中，发酵温度35-45℃，湿度65-80%，发酵时间为30-40min。

7.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述的步骤6）中，蒸煮时间为20-30min。