[发明专利]一种水果罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种水果罐头的制备方法。

背景技术

水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。

如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。

又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62℅，黏稠剂占3℅，着色剂占5-7℅，维生素占0.1-0.3℅，木糖醇占12-15℅，其余为水。

现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，但口感较为单一，一般只有甜味，且部分水果如荔枝、橘子容易上火。

发明内容

本发明旨在提供一种新的水果罐头的制备方法，通过特定浓度的添加金银花提取液，解决水果罐头吃多易上火的问题，且更佳丰富了水果罐头的营养，使其独有特别的香气，提高食用者的食欲。

一种水果罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A.预处理

将重量份为45～60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；

B．植物提取液制备

取干金银花5～10份，绿茶1～3份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25～45min后，过滤，取滤液即植物提取液；

C．预煮

将预处理好的水果放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；

D．糖水制备

取糖分混合物2～6份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；

E．装罐

向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3～8份，搅拌均匀后，装罐；

F、密封、杀菌

采用真空密封后，杀菌即可。

步骤C中，所述护色剂为柠檬酸、异抗坏血酸、维生素C以3：1：1的比例得到的混合物。

步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖，混合比例为10:1。

步骤F中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。

步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30～60min。

所述水果为荔枝、橘子、龙眼。

（1）通过添加特定比例的金银花和绿茶的水提取液，丰富水果罐头的营养，解决部分吃多了易上火的问题，并在预煮过程中，添加护色剂，保护水果本身的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。

（2）本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。

具体实施方式

实施例1

一种水果罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：

A.预处理

将重量份为45份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；

B．植物提取液制备

取干金银花5份，绿茶1份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液即植物提取液；

C．预煮

将预处理好的水果放入温度为90℃的水中进行预煮1min后，加入0.5份的护色剂，继续煮0.5min，捞出果肉，冷却；

D．糖水制备

取糖分混合物2份，水60份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；

E．装罐

向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的水果，步骤B制得的植物提取液3份，搅拌均匀后，装罐；

F、密封、杀菌

采用真空密封后，杀菌即可。

实施例2

一种水果罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：

A.预处理

将重量份为60份的新鲜水果清洗干净，去皮后，切块、去核；

B．植物提取液制备