[发明专利]酵母调味盐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酵母调味盐，属于食品领域。

背景技术

酵母抽提物是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。由于酵母抽提物价格较高，调味料厂商较少应用。同时，酵母抽提物原料状态容易吸潮，且直接食用鲜味过浓。这些都直接或间接影响了酵母抽提物的应用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种酵母调味盐。

本发明的技术方案概述如下：

一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：

(1)按质量分数称取：食用盐60％～99.5％，氯化钾0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0～0.0067％或碘化钾0～0.0051％。

(2)将食用盐60％～99.5％和氯化钾0％～35％混合均匀；

(3)取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90～110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。

优选的，干燥的温度为110℃。

本发明的优点：

本发明的酵母调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用日常烹饪，有利于人们对健康、无添加调味的多元选择，在满足人们对美味需要的情况下实现减盐的功能，酵母抽提物能掩盖传统低钠盐中的钾元素的不良风味。酵母抽提物与食盐鲜咸结合，能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐(氯化钠)的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加酵母抽提物后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。在满足人们对美味需要的情况下实现减盐的功能，从而改善我国居民高血压健康状况，提高国民身体素质。本发明的调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用于日常烹饪，有利于人们对健康、无添加调味的多元选择。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例7

一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：

(1)按实施例1质量分数称取：食用盐，酵母抽提物；

(2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在110℃的温度下，干燥，获得酵母调味盐。

实施例8

一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：

(1)按实施例2质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物，碘酸钾；

(2)将食用盐和氯化钾混合均匀；

(3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘酸钾加适量水溶解(以全部溶解为准)，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。

实施例9

一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：

(1)按实施例3质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物，碘酸钾；

(2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；取碘酸钾加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在100℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。

实施例10

一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：

(1)按实施例4质量分数称取：食用盐和酵母抽提物；

(2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在110℃的温度下，干燥，获得酵母调味盐。

实施例11

一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：

(1)按实施例5质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物和碘化钾；

(2)将食用盐和氯化钾混合均匀；

(3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘化钾加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。

实施例12

一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：

(1)按实施例6质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物，碘化钾；