[发明专利]一种调配型黄精汁风味饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种调配型黄精汁风味饮料及其制备方法。

背景技术

黄精，百合科黄精属植物，具有补脾，润肺生津的作用。由于其具有独特的风味和营养价值，逐渐得到了消费者的认可，成为了一种广受欢迎的滋补佳品。黄精含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。

黄精还含有较多的蛋白质是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；其中大量的胡萝卜素，可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害；而其中含有较多的维生素，能帮忙机体维持正常的生理功能，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。基于黄精的营养价值，若能开发一种以黄精为主的风味饮品，将极大利于人体健康。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种调配型黄精汁风味饮料及其制备方法，所得调配型黄精汁风味饮料色泽鲜明，呈透明的金黄色，口感细腻，营养丰富，具有改善味觉，提高食欲，健脾养肺，补气益肾，缓解疲劳，增强免疫系统功能。

本发明提出的一种调配型黄精汁风味饮料，其原料按重量份包括：黄精萃取汁45～55份，白砂糖70～80份，复合稳定剂1.5～2.5份，小苏打0.45～0.55份，三聚磷酸钠0.25～0.35份，六偏磷酸钠0.25～0.35份，异VC钠0.2～0.25份，水900～1000份。

优选地，黄精萃取汁是由黄精经冷冻浓缩提取得到。

冷冻浓缩的原理为：当水溶液中所含溶质浓度低于共溶浓度时，溶液被冷却后，水便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度则由于冰晶数量和冷冻次数的增加而大大提高，这即是冷冻浓缩果蔬汁的基本原理。其过程包括如下三步：结晶(即冰晶的形成)、重结晶(即冰晶的成长)、分离(即冰晶与液相分开)。

优选地，黄精萃取汁的制备过程具体如下：将清洗过的黄精投入热水中，煮制，过滤得到黄精水提液；将黄精水提液冷却后，送入冰板成形器内形成连续排出的松软薄冰板；将松软薄冰板置于气流式提取器提取得到黄精萃取汁。

优选地，黄精萃取汁的制备过程具体如下：将清洗过的黄精投入温度为90～95℃的热水中，煮制1～2h，过滤得到黄精水提液；将黄精水提液冷却至1～2℃后，送入温度为-5～-10℃的冰板成形器内形成连续排出的松软薄冰板；将松软薄冰板置于压强为0.2～0.3MPa的气流式提取器提取得到黄精萃取汁。

气流式提取器中利用气流的贯穿作用将浓缩液提出。气流式提取器是由上、下孔板分别连接到封闭罩体两侧的冰板入口和出口,罩体的上、下部分分别设有进气管和抽气管,各管之间的罩体内侧设有挡板。

优选地，小苏打、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和异VC钠的重量比为0.49～0.52：0.26～0.30：0.28～0.33：0.22～0.23。

优选地，其原料按重量份包括：黄精萃取汁48～52份，白砂糖72～76份，复合稳定剂1.7～2.3份，小苏打0.49～0.52份，三聚磷酸钠0.26～0.30份，六偏磷酸钠0.28～0.33份，异VC钠0.22～0.23份，水950～980份。

本发明还提出的上述调配型黄精汁风味饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、向容器中加入温水，搅拌的状态下加入白砂糖，恒温搅拌，过滤后得到糖液；

S2、将复合稳定剂、小苏打、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和异VC钠混合后，再加入水，升温，搅拌至完全溶解，过滤后得到配料液；

S3、将黄精萃取汁、糖液、配料液和剩余的水混合均匀后，搅拌均匀得到混合溶液；

S4、将混合溶液进行一次均质，过滤后进行二次均质，然后进行超高温瞬时灭菌得到灭菌均质液；

S5、将灭菌均质液过滤后，灌装，再进行杀菌，然后冷却得到调配型黄精汁风味饮料。

优选地，水为净化水。

净化水采用反渗透处理方式得到，其工艺流程为：原水罐→原水泵→活性炭过滤器→石英砂过滤器→保安过滤器→反渗透装置→纯水罐。

优选地，S1中，温水的温度为70～80℃。

优选地，S1中，恒温搅拌的时间为10～15min。

优选地，S1中，过滤为100目和200目双联过滤。

优选地，S2中，升温至75～85℃。

优选地，S2中，过滤采用200目滤网。

优选地，S4中，一次均质的压力为20～25MPa。