[发明专利]一种含草木灰的土鸭蛋及制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含草木灰的土鸭蛋及制法，属于食品领域。

背景技术

土鸭蛋由正宗土鸭产出，土鸭主要以稻谷、玉米为食，不添加任何配制饲料，全天候放养于小溪、水田、池塘等绿色温湿环境。因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中，老少皆宜。传统咸鸭蛋的制作方法有以下几种：黄沙腌鸭蛋方法：取黄沙500g、食用盐100g、精油50g，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入粗盐，精油一和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入容器内，三周后即可取出泥沙煮食。白酒浸腌方法：按每5千克鸭蛋、60度白酒1千克、食用盐500g，浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸沾一下，再滚上食用盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，大约30天即可取出煮食。上述几种方法腌制出的咸鸭蛋，有的蛋黄油多但太咸，有的咸味适中，但蛋黄油少，口感不好，效果一般。

发明内容

本发明的目的在于改进现有腌制土鸭蛋的方法，并提供一种鲜香、出油多、沙、蛋白鲜嫩、咸味适中的一种含草木灰的土鸭蛋及制法。本发明的特点：味道不腥、蛋清白嫩、黄沙、油多、咸味适中，色、香、味均十分诱人，是天然，绿色，健康食品。

本发明为解决上述问题而采用的技术方案：

本发明的最佳的技术方案：

一种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山药、白芷、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封，90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。

佐料味道分析：土鸭蛋，性偏凉，具有清热滋肺的作用，用于身体复原，喉咙肿痛，上火之人食用，土鸭蛋的口感比鸭蛋更加油润，土鸭蛋富含蛋白质，脂肪等人体所需的营养成分；草木灰，用草木灰可以使鸭蛋的咸度适宜，不会过咸；淮山药，味甘性平，入肺脾肾经，具有健脾补肺，益胃补肾，山药含有蛋白质和氨基酸，维生素C等营养成分以及多种微量元素，能防治动脉硬化和心脑血管疾病；广陈皮，味辛散通温，气味芳香，入脾肺经，具有散肺气壅滞，又能行气宽中，用于肺壅滞，胸膈痞满及脾胃气滞等症，作为食料可减少腥味，亦可吸气化痰，帮助消化；白芷，味辛温，入胃肺大肠经，白芷作为药食两用品，是香料类家族中的重要成员，食用可以做调料用；肉豆蔻，味辛性温，入心肺肾经，具有解腥增香的功效；高良姜，多年生草本，根茎呈圆柱形，具有芳香气，解腥味的功效；甘草，挥发甘草本身甜味，可减少膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇；肉桂，有强烈的香气和辛辣味，性温热，微苦；八角，具有强烈的香气，味甜，性辛温；小茴香，味香辛，温和，带有樟脏酸气味，微甜又略有苦味和有炙舌之感；花椒，味辛麻而持久，味辣，具有强烈的芳香气；黄泥沙，能让腌制的咸鸭蛋的蛋黄起沙流油，蛋白的咸度也比较适中；料酒，去除腥味的功效；草果，又叫草果仁，味辛辣，具有特异香气，微苦，为多年生草本，全株辛辣味，具有增香调味的功效；食盐，具有调味的功效。

本发明的用法：将腌制好的土鸭蛋的泥沙及草木灰洗掉，煮熟即可食用。

本发明优点：它有以下优点：鲜香、出油多、沙、蛋白鲜嫩、咸味适中，是天然，绿色，健康食品。

具体实施方式

实施例1

一种含草木灰的土鸭蛋及制法，其特征在于：第一步：将以下佐料广陈皮、淮山药、白芷、肉豆蔻、高良姜、甘草、肉桂、八角、小茴香、花椒、草果，分别干燥去杂，用粉碎机粉碎成粗末；第二步：用适量的水，将余下的黄泥沙、料酒、食用盐、草木灰搅拌均匀，成泥糊状；将洗净晾干的土鸭蛋均匀滚上一层干草木灰，裹灰达到2毫米厚，放入罐内常温密封，90天后即可取出，洗掉泥沙及草木灰，煮熟即可食用。

本发明的用法：将腌制好的土鸭蛋的泥沙及草木灰洗掉，煮熟即可食用。

实施例2