[发明专利]一种黑土豆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑土豆及其制备方法，是通过以下步骤实现的，将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；进行连续变温发酵，得到黑土豆，连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h。本发明的黑土豆营养成分高、口感好、易于长久保存的优点。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及通过发酵得到的具有高营养价值的，一种黑土豆及其制备方法。

背景技术

土豆也叫马铃薯，传入我国有一百多年的历史。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国土豆种植面积居世界第二位。土豆产量高，营养丰富，马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以土豆十分耐饿，加上土豆没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：土豆蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。

土豆储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。因此如何能让土豆长久保存任是人们关心的问题。

近几年黑金刚土豆逐渐受到人们的关注，它含有的花青素被人们高度重视，但是黑金刚土豆同样面临有普通土豆不易长久保存的缺点，储存不当容易产生有毒物质。

发明内容

本发明的目的是通过对普通土豆发酵，产生一种营养成分高、口感好、易于长久保存的黑土豆。本发明的目的还包括提供一种制作方法简单的，黑土豆的制备方法。

一种黑土豆，是通过以下步骤实现的，

步骤一：将土豆清洗后装入密闭发酵容器中；

步骤二：进行连续变温发酵，得到黑土豆，

连续变温发酵的湿度为60％～80％，连续变温发酵包括六个阶段：

第一阶段：用时5～7h将发酵温度从20℃升温至95℃，

第二阶段：保持发酵温度为95℃，持续发酵10～14h，

第三阶段：用时2～4h将发酵温度从95℃降温至80℃，

第四阶段：保持发酵温度为80℃，持续发酵10～14h，

第五阶段：用时5～7h将发酵温度从80℃降温至65℃，

第六阶段：保持发酵温度为65℃，持续发酵46～50h。

本发明一种黑土豆还可以包括：

1、连续变温发酵的六个阶段：

第一阶段：发酵用时6h，

第二阶段：发酵用时12h，

第三阶段：发酵用时3h，

第四阶段：发酵用时12h，

第五阶段：发酵用时6h，

第六阶段：发酵用时48h。

2、步骤二中进行连续变温发酵后，将土豆自然干燥2～3天，然后转入温度为-1～4℃的环境中5～7天。