[发明专利]一种乳酸蜜制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制作方法，特别涉及一种乳酸蜜制作方法。

背景技术

蜂蜜是一种价格低廉，营养丰富的天然滋养食品，其主要成分为葡萄糖和果糖，且容易被人体吸收。无论内服还是外用，正确使用蜂蜜对人体均有益处。

现在常见的蜂蜜加工方法是将蜂蜜用水稀释，再加入其他营养元素勾兑制成蜂蜜饮料，如蜂蜜柚子茶等，这种蜂蜜饮料营养价值较低。目前，市场上尚未出现以蜂蜜为原料，直接通过发酵制得的乳酸蜜。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种乳酸蜜制作方法。本发明制作乳酸蜜是按照如下方法实现的：

将发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜20-40％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36-37℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％时，制得乳酸蜜。

所述发酵菌种液按照以下方法制作：

取采用红糖制备的含糖3-5％的灭菌糖水，温度为35-37℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3-5％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4-5，含酸量为0.5-1.5％，得到活化菌种液。

所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.1-0.5％、嗜酸乳杆菌0.03-0.1％、双歧杆菌BB-120.05-0.5％、保加利亚菌0.01-0.05％、嗜热链球菌0.01-0.07％、干酪乳杆菌0.01-0.1％复合菌种。

作为本发明的一种优选，混合菌种由以下重量比的菌种组成：酵母菌0.3％、嗜酸乳杆菌0.06％、双歧杆菌BB-120.3％、保加利亚菌0.02％、嗜热链球菌0.04％、干酪乳杆菌0.06％。

所述消毒液化蜜按照以下方法制作：

将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。

所述灭菌水按照以下方法制作：

将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。

本发明所述的份数为重量份数，配制发酵菌种液时，配制的总份数，发酵菌种液、消毒液化蜜及灭菌水的份数，按以下公式计算：

总份数＝发酵菌种液的份数+消毒液化蜜的份数+灭菌水的份数

发酵菌种液的份数＝总份数×发酵菌种液百分含量

消毒液化蜜的份数＝总份数×消毒液化蜜百分含量

灭菌水的份数＝总份数-发酵菌种液的份数-消毒液化蜜的份数

本发明的有益效果为：蜂蜜的部分糖类为益生菌利用扩繁，降低了含糖量产生乳酸。既保存了蜂蜜的有效成分，又富含益生菌，营养价值倍增。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：

将发酵菌种液1公斤，液化蜜1公斤，灭菌水3公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜20％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为0.5％时，制得乳酸蜜。

所述发酵菌种液按照以下方法制作：

取采用红糖制备的含糖3％的灭菌糖水1公斤，温度为36℃，接入乳酸菌为主的混和菌种，发酵至PH为4，含酸量为0.5％，得到活化菌种液；增量培养活化菌种液，取上述过程得到的活化菌种液1份，按重量加入采用红糖制作的含糖3％的灭菌糖水4份，混合均匀后进行发酵，发酵至PH为4，含酸量为0.5％，得到活化菌种液。

所述乳酸菌为主的混合菌种为酵母菌0.2％、嗜酸乳杆菌0.1％、双歧杆菌BB-120.3％、保加利亚菌0.05％、嗜热链球菌0.07％、干酪乳杆菌0.02％复合菌种。

所述消毒液化蜜按照以下方法制作：

将蜂蜜加热至60℃，保持40分钟灭菌，冷却至37℃，制得消毒液化蜜。

所述灭菌水按照以下方法制作：

将水加热至100℃，保持5分钟灭菌，冷却至37℃，制得灭菌水。

实施例2：

将发酵菌种液1公斤，液化蜜2公斤，灭菌水2公斤混合，得到5公斤发酵母液，含发酵菌种液20％，消毒液化蜜40％，其余为灭菌水，装入到密闭发酵罐中，之后放在灭菌发酵室中发酵，保持36℃室温，每隔24小时搅拌15分钟，经72小时之后，发酵至PH为4，含酸量为0.5％时，制得乳酸蜜。