[发明专利]一种辣木凉皮及其制作工艺

说明书

技术领域：

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种辣木凉皮及其制作工艺。

背景技术：

凉皮是一种中国民间传统食品，老少皆宜的小吃，历史悠久，久负盛传。传承至今，凉皮深受消费者喜爱。传统的凉皮食材选择面局限于小麦淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉，而随着人们对营养保健、卫生安全和方便食用等方面越来越注重，开发出具有多种保健功能的方便凉皮食品，是满足人们生活的实际需要。

辣木(Moringa)又称鼓槌树，原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为生命之树，植物中的钻石。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。辣木籽含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等，协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病，对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等也有很好的效果，它还具有治疗口臭和醒酒等作用。辣木树皮及树根等部位内含生物碱和辣木素(pterygsspermine)具有强力的杀菌功效，可以降低血压及血糖、缓和发炎肿大、肠胃不适、风湿关节疼痛等，也可以舒缓神经系统，对于止痛等有良好的作用。辣木树花气味芳香，其花内含有高量的钙、钾和丰富的氨基酸，是保健滋补的佳品。因此，辣木被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。

随着人们生活水平的提高，辣木因其具有的相当高的保健价值，对其具保健价值的食品需求量越来越大。目前，传统制作的凉皮一般是由高筋面粉或普通面粉和水混合，再通过和面—醒面—洗面—沉淀—熟化—成品的步骤制作而成，制作出的凉皮外观普通、口味单一和营养成分少，至今未见有采用辣木食材来制作凉皮食品的技术，为此，有必要提供一种以辣木为原料制作的营养价值高，具有保健功能的辣木凉皮。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种以辣木为主要原料，制作出营养价值高，具有保健功能，便于食用和储存的辣木凉皮食品。

本发明的另一个目的是提供一种辣木凉皮的制作工艺。

为达到上述技术目的，本发明采取以下技术方案：

一种辣木凉皮，其是以辣木为原料，由制备出的辣木叶汁与小麦淀粉混合配比制作而成的。

本发明辣木凉皮的制作工艺，包括以下步骤：

S1：原料处理：将原料鲜辣木叶清洗后进行粉碎，加入7500ml～10000ml水制成辣木叶浆；

S2：萃取杀菌：将上述辣木叶浆进行加热萃取后，进行杀菌处理；

杀菌处理通常采用高温杀菌法或超高温瞬时杀菌法，其中高温杀菌法使用片式杀菌器，杀菌条件为80～85℃，保持28s；超高温瞬时杀菌的条件为120～150℃，保持1～2s；

S3：浓缩过滤：将上述杀菌处理后的辣木叶浆，采用单效真空浓缩锅或片式真空蒸发器立即进行真空浓缩，使辣木叶浆浓缩至原料液体积的1/5左右成浓缩辣木叶汁，然后采用双联过滤器进行再过滤；

S4：调浆和粉：将上述过滤后的辣木叶汁与精制小麦淀粉混合调浆，搅拌均匀；

上述制成的辣木叶汁与精制小麦淀粉按照1:3～5的重量比进行混合搅拌。

S5：制皮包装：将上述调制的辣木浆粉于多功能蒸汽凉皮机中制得辣木凉皮，使用亚麻籽油刷抹凉皮，自动切条，按不同包装规格称重后，采用马口铁罐抽真空充氮密封包装进行包装，检验，即得成品。

本发明的辣木凉皮精选辣木叶为原料与小麦淀粉配比制作而成，其营养丰富，美味可口，具有保健功能，同时易于保存；在制备过程中不使用任何添加剂，可提高辣木凉皮的营养价值，尤其所含有丰富的蛋白质、维生素及氨基酸等在制作过程中不会发生破坏，可很好的保持辣木丰富的营养成分。