[发明专利]一种青稞速溶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青稞速溶粉及其制备方法。

背景技术

青稞是一种禾谷类作物，属于禾本科大麦属，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又将其称为裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类。青稞中含有丰富的β-葡聚糖，含量高达3.66％～8.62％，青稞中还含有其他营养物质，研究表明，100g青稞中含75g碳水化合物、8.1g蛋白质、1.5g脂肪、1.8g不溶性纤维、0.34mg维生素B₁、0.11mg维生素B₂、6.7mg尼克酸、0.96mg维生素E、118mg钙、644mg钾、65mg镁、40.7mg铁、2.38mg锌、4.60mg硒，其中钾和铁的含量也居谷物的首位。青稞含有多种营养成分和生理活性成分，因此具有很高的营养价值和突出的保健作用。《本草拾遗》记载：“青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻”。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要的药物，用于治疗多种疾病，因此，青稞具有很大的开发利用价值。

但由于青稞存在脂肪含量低、口感粗糙、加工性能差等缺陷，加工出的青稞产品种类不多，用传统方法加工出的青稞产品较硬，适口性差，口感粗糙，不易被人体消化吸收，同时还会破坏青稞的营养成分，降低其利用价值。

发明内容

本发明针对上述不足之处而提供的一种青稞速溶粉及其制备方法，该方法操作简单，制备出的青稞速溶粉遇水即溶解，不分层，易于消化，口感好，且青稞营养成分不会被破坏，此外青稞速溶粉中含有猴头菇、灵芝、红枣、黑芝麻成分，营养成分更加丰富，有利于人们的身体健康，提高人们的体质。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种青稞速溶粉，其制备方法包括以下步骤：

(1)除杂：选取无霉变的青稞，去除瘪粒、石子、泥沙；

(2)清洗：将除杂后的青稞用水淘洗，去除青稞中的杂草、秸秆；

(3)干燥：对清洗后的青稞进行干燥，使其水分百分含量为10％～15％；

(4)去皮：对干燥后的青稞进行剥皮，得青稞麸皮和青稞胚乳粒；

(5)膨化：将青稞胚乳粒投入膨化机中膨化，膨化时温度为290～310℃，压力为1.2～1.7MPa，膨化时间为5～10min；

(6)青稞皮熟化：向步骤(4)的青稞皮中添加水制成糊状，然后送往蒸汽辊筒进行熟化干燥，干燥条件为蒸汽压力0.4～0.6MPa，时间为40～60s；

(7)粉碎：将膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴头菇、灵芝、红枣、黑芝麻按重量比为30～50:10～20:5～15:3～5:20～30:10～20混合，然后粉碎成250～350目的超微粉，得青稞速溶粉。

进一步地，步骤(5)中膨化温度为300℃，压力为1.5MPa，膨化时间为5min。

进一步地，步骤(7)中膨化好的青稞乳粒、熟化后的青稞皮、猴头菇、灵芝、红枣、黑芝麻按重量比为40:20:5:3:25:10混合。

本发明提供的一种青稞速溶粉及其制备方法，具有以下几种有益效果：

(1)该方法操作简单，制备出的青稞速溶粉遇水即溶解，不分层，易于消化，口感好，且青稞营养成分不会被破坏。

(2)青稞速溶粉中含有猴头菇、灵芝、红枣、黑芝麻成分，营养成分更加丰富，口感顺滑，有利于人们的身体健康，可提高人们的体质，同时也增加了青稞加工产品的种类。

(3)猴头菇、灵芝都具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，在青稞中添加猴头菇和灵芝，更利于人们消化，解决了青稞难以消化的问题。

(4)与青稞胚乳相比，青稞皮中含有更高的β-葡聚糖、蛋白质和维生素，淀粉的含量比较低，有益于降低血脂、胆固醇，可作为糖尿病患者的营养配餐食品，将青稞皮与青稞胚乳及其他营养物质一起粉粹，充分利用了青稞皮，使得青稞速溶粉营养价值更高，成本更低，适合于大众人群食用。

具体实施方式

实施例1

一种青稞速溶粉，其制备方法包括以下步骤：

(1)除杂：选取无霉变的青稞，去除瘪粒、石子、泥沙等杂质；

(2)清洗：将除杂后的青稞用水淘洗，去除青稞中的杂草、秸秆等杂质；