[发明专利]一种刺梨发酵果干

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种刺梨发酵果干。

背景技术

刺梨属于蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。刺梨Vc、Vp、SOD含量雄冠所有世界水果，故人们称“三王水果”。刺梨果干是一种独具特色的休闲食品，营养价值颇高，深受人们的喜爱。刺梨果干传统的配料中要添加蔗糖、食盐、及其焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，加工工艺流程是：选料→分割→漂洗→糖渍→晒干→包装→成品。在糖渍、晒干等过程中刺梨果原有的维生素、营养成分和风味损失很多，大大影响了刺梨果干的品质和营养；在晒制的过程中还容易受蚊蝇、灰尘的污染。不能满足人们对原生态健康食品的消费需求。随着现代社会的工作节奏变快、工作压力加大，人们生活受到环境污染、添加剂滥用等因素的影响，由于饮食过度精细化、脂肪、蛋白质大量的过剩，膳食纤维太少、体内残留了过多的毒素，导致肥胖、便秘、糖尿病人群增加，健康的身体需要各种营养素进行补充和调节。

发明内容

为了克服上述产品缺陷，满足人们对天然健康产品的需求，本发明的目的在于提供一种营养丰富、保健卫生的刺梨发酵果干。

一种刺梨发酵果干，其配方按重量百分比为：

鲜刺梨果80%～85%、山梨醇6～8%、荷叶粉2～4%、桑叶粉2～4%、小麦苗粉2～4%、决明子粉2～4%；各配方之和为100%。

采用上述配方生产刺梨发酵果干的加工步骤如下：

（1）备料：将山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉按所需用量称量，备好；

（2）选料：选用新鲜一级刺梨果为原料，去除坏果、虫果；

（3）脱刺、分割、去籽：将鲜刺梨果外表面的刺去掉、同时将果中的籽也去除、并分割为果瓣；

（4） 机械漂洗：把分割的鲜刺梨果瓣放入清洗机，注入适量清水进行机械漂洗2～3次；

（5）沥干：把洗净的刺梨果瓣用不锈钢振动筛网去除多余杂质、沥干备用；

（6）中温杀菌、杀青：把沥干后的刺梨果瓣条放入80℃水中5～8分钟杀菌、杀青；

（7）拌料：将杀菌、杀青后的刺梨果瓣与备好的山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉搅拌混匀，放入不锈钢桶中，使山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉的营养成分及香味渗透到刺梨果肉中;

（8）发酵：将装入不锈钢桶拌料均匀的刺梨果瓣盖好盖子，送入发酵库，使其进行自然发酵；发酵库温度为38～45度、发酵时间8～10天；

（9）摆盘：发酵8～10天后，将发酵好的刺梨果瓣捞出进行摆盘；

（10）低温风流干燥及紫外线杀菌：将发酵刺梨果瓣放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%～20%即可出烘;烘烤温度前期为55～65度，后期为45～55度，烘烤时间为6～8小时，得发酵刺梨果干；

（11）质检：将烘烤好的成品经过检查合格后进行称量、包装、入库。

所述刺梨发酵果干的配方按重量百分比为：鲜刺梨果82%、山梨醇6%、荷叶粉3%、桑叶粉3%、小麦苗粉3%、决明子粉3%。

本发明在产品配料设计中以刺梨为主料，不添加防护剂、蔗糖、食盐，而选用润肠、利尿、含优质膳食纤维的药食两用植物荷叶、桑叶、小麦苗、决明子等作辅料，达到既能补充Vc、Vp等维生素，又能起到润肠、通便、排毒的功能，增加了山梨醇改善刺梨果干的口感，而且山梨醇不被人体消化吸收，不会升高人体血糖，是一种连糖尿病人也能食用的健康果干。

本发明加工工艺流程采用自然发酵渗透技术，能使各种配料中的营养成分得以很好的融合，起到协同增效的作用。抛弃太阳晒干工序，使产品不受蚊蝇、灰尘的污染，采用密闭低温风流干燥及紫外线杀菌技术，使产品更加安全卫生。

具体实施方式

刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源，以贵州为主，云南次之，四川西部凉山地区、川北地区也有分布，另外，重庆的潼南县桂林镇也有很长的繁殖历史，至今仍广泛分布山区中，被当地人称为“刺李子”。这一绿色资源没有得到很好的开发利用，是对大自然无私馈赠的一个极大冷落。随着人们对刺梨研究的深入，刺梨的好处越来越多，因此刺梨食品也应运而生。

一种刺梨发酵果干，其配方按重量百分比为：

鲜刺梨果80%～85%、山梨醇6～8%、荷叶粉2～4%、桑叶粉2～4%、小麦苗粉2～4%、决明子粉2～4%；各配方之和为100%。

采用上述配方生产刺梨发酵果干的加工步骤如下：

（1）备料：将山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉按所需用量称量，备好；