[发明专利]一种魔芋仿生食品及其生产工艺

权利要求书

1.一种魔芋仿生食品及其生产工艺，由包括以下质量百分比的原料配制而成：魔芋精粉3％-4％，玉米淀粉4％-6％，凝固剂2.6％,植物油1％-1.5％，食盐1.2％-1.7％，味精0.5％-1％，酱油0.5％-1％，白砂糖1％-2％，醋0.1％-0.5％，香辛料3％-4％。

2.据权利要求1所述的一种魔芋仿生食品及其生产工艺，其特征在于：所述魔芋精粉粘度为170-290dpa·s。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋仿生食品及其生产工艺，其特征在于：所述凝固剂为食用明胶。

4.根据权利要求1所述的一种魔芋仿生食品及其生产工艺，其特征在于：所述香辛料为花椒、辣椒、丁香、肉桂、茴香中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种多用途体育健身器材，其生产工艺包括以下步骤：

1)水处理过滤水放至1000升刻度，投料人员核对精粉配水量，观察水质的清晰状况，检查水里有无杂质，水温要求60±2℃，检查设备运转情况是否正常；

2)先开搅拌机，将玉米淀粉、魔芋精粉、香辛料、调料缓慢倒入缸内，观察搅拌程度，搅拌完毕后盖上缸盖，算出出料时间，一般投料完毕停止搅拌时起计时向后推30-40分钟；

3)调配2.6％凝固剂过滤入石灰缸内，调试均质转速8.5-9.5格,凝固剂流量为2.0-3.0L/min，吐速为30-35升分钟；

4)开机裱糕，入模内定型120-140分钟，划块置于＞80-90℃热凝固剂中，加入65±5g/200升清水，浸泡120-140分钟，定型冷却；

5)魔芋胚捞出置于阴凉通风处自然冷却到室温后初冻，夏季风冷温度控制在-6℃～-10℃，冬季风冷温度控制在-8℃～12℃，时间4-5小时，之后关闭冷风解冻4-5小时，去除表面冰层，再次进行风冷解冻循环5-6次至符合要求；

6)在常温状态下自然解冻至魔芋胚块内的冻冰基本溶化后切片，一次漂洗，将车内放干水，拧紧底盖，放入70℃±2℃清水至350L刻度，水与固性物的比为200：150，翻动均匀，盖上薄膜停放180-240分钟，停放过程中随时翻动糕体；

7)二次漂洗，将车内放干水，放入凝固剂中，水与固性物的比为200：150，时间一般为90-100分钟，将糕体翻动均匀；

8)以离心机甩干5分钟后，装袋封口后灭菌，将产品吊入灭菌池内，温度回升至规定灭菌温度75℃-100℃，计时30-100分钟，包装成品。