[发明专利]一种固体解酒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体解酒饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国是产酒和饮酒大国。国人在各类国庆家宴、亲友聚会，迎宾送客、商务应酬中历来对酒情有独钟，少不了用酒助兴，然而酒在给人带来欢娱、拉近人际关系的同时，如果不加节制地饮用，则会严重影响人类健康，甚至引起一系列的社会问题。大量研究结果显示，急性大量饮酒可引起恶心、呕吐、注意力不集中、精细运动能力受损、情绪不稳定等症状，严重时可导致昏睡、昏迷、呼吸、循环功能衰竭而死亡。而长期过量饮酒则会损伤肝、胃、脾等内脏器官，导致精神障碍、胃溃疡、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。因此开发安全、高效、纯天然的解酒护肝产品势在必行。

尽管目前市面上已有多种所谓解酒产品存在，包括解酒饮料、解酒汤等，但经广泛的市场调研和人群试用证明，这些产品的效果均不理想，且产品形式单一，不能满足解酒产品市场的多样性需求，同时在产品便携性及贮藏和运输的方便性上存在明显缺陷。固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。为了满足良好的冲调性，食品添加剂及工艺条件的选择至关重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种固体解酒饮料及其制备方法，该固体解酒饮料在保留解酒效果的基础上，具有良好的产品流动性和润湿性，可满足即冲即饮的需求，兼具耐贮性、方便运输、体积小、方便携带等多种优点，可作为解酒产品市场的有力补充，对丰富解酒产品市场多样性具有重要意义。

本发明提供的一种固态解酒饮料的制备方法，它包括如下步骤：

(1)将液态解酒饮料浓缩至干物质含量为8％～15％；

(2)在经步骤(1)处理的液态解酒饮料中加入助干剂，经喷雾干燥后即可得到所述固态解酒饮料。

上述制备方法中，步骤(1)中，所述浓缩可为减压浓缩；所述减压浓缩的温度可为60～90℃，具体可为70℃；所述减压浓缩的压力可为0～0.09MPa，具体可为0.09MPa。

上述制备方法中，步骤(1)中，浓缩至干物质的含量具体可为10wt％。

上述制备方法中，步骤(2)中，所述助干剂可为麦芽糊精和/或可溶性淀粉，具体可为1)麦芽糊精、2)可溶性淀粉、3)以重量份数计，由75～90份的麦芽糊精和10～25份的可溶性淀粉组成。本发明方法的助干剂优选麦芽糊精和可溶性淀粉的混合物，可避免单独使用时带来的粘壁现象，制备得到的固体解酒饮料出粉率高、冲调性好，具体可为下述1)-5)中的任一种：

上述助干剂具体可为下述1)-5)中的任一种：

1)以重量份数计，它由75～85份的麦芽糊精和15～25份可溶性淀粉组成；

2)以重量份数计，它由85～90份的麦芽糊精和10～15份可溶性淀粉组成；

3)以重量份数计，它由75份的麦芽糊精和25份可溶性淀粉组成；

4)以重量份数计，它由85份的麦芽糊精和15份可溶性淀粉组成；

5)以重量份数计，它由90份的麦芽糊精和10份可溶性淀粉组成。

上述制备方法，步骤(2)中，所述助干剂的添加量与所述液态解酒饮料中干物质的质量比为(1.2～1.8)：1，具体可为(1.2～1.5)：1、(1.5～1.8)：1、1.2：1、1.5：1或1.8：1。

上述制备方法，步骤(2)中，所述喷雾干燥的条件如下：进风温度170～180℃；出风温度67～69℃；进料速度2～3kg/h；进料浓度0.15～0.25kg/h。本发明通过对喷雾干燥的条件进行优化，制备得到的固体解酒饮料具有较高的干粉得率，同时具有较好的流动性、冲调性和润湿性。

上述制备方法，步骤(2)中，所述喷雾干燥的条件具体可为下述1)-12)中的任一种：

1)进风温度170～180℃；出风温度67～69℃；进料速度2～3kg/h；进料浓度0.15～0.25kg/h；

2)进风温度170～175℃；出风温度67～68℃；进料速度2～2.5kg/h；进料浓度0.15～0.2kg/h；

3)进风温度175～180℃；出风温度68～69℃；进料速度2.5～3kg/h；进料浓度0.2～0.25kg/h；

4)进风温度170℃；出风温度67℃；进料速度2kg/h；进料浓度0.15kg/h；

5)进风温度170℃；出风温度68℃；进料速度2.5kg/h；进料浓度0.2kg/h；