[发明专利]鹌鹑鸡药膳的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于药膳领域，具体涉及一种鹌鹑鸡药膳的制作方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，人们越来越关注饮食健康，其中，用药膳来平衡人体的机能越来越受到了大众的喜爱。

药膳是在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，严格按照药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

鹌鹑肉性平，味甘，归心、肝、脾、肺、肾、大肠经，具有补益五脏、益气养血的功效，适宜营养不良、体虚乏力、贫血、肾炎浮肿、泻痢、结核病、胃病、神经衰弱、支气管炎、皮肤过敏、心血管病的人群食用。鸡肉味甘，性微温。鸡肉含有维生素C、E等，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗作用。目前，鹌鹑肉和鸡肉的食用方法通常有爆炒、凉拌、烘烤或简单炖煮。然而爆炒、凉拌和烘烤都会造成鹌鹑肉和鸡肉营养成分的流失，使得鹌鹑肉和鸡肉不能将其食疗的作用发挥至极致，导致极大的浪费；其次，烘烤的吃饭还会产生亚硝酸盐等对人体有害的成分；特别地，爆炒、凉拌、烘烤的吃法都容易致人口干、上火，使得人们不能随意食用。

另外，目前人们在将鹌鹑肉或鸡肉进行炖煮时，通常都只是添加简单的调味料，配料单一，营养成分单一，使得鹌鹑肉或鸡肉对人体的药用价值体现不足，且人们食用的趣味性也不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鹌鹑鸡药膳的制作方法，其制作的鹌鹑鸡药膳营养丰富、药用价值高，且具有强筋骨、补气血的保健作用。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案，鹌鹑鸡药膳的制作方法，包括以下步骤：

(1)取400-600份鹌鹑肉、500-700份母鸡肉，分别去浮沫，并将鹌鹑肉分离成鹌鹑肉主体和鹌鹑皮备用，将母鸡肉分离成鸡肉主体和鸡皮备用，取牛骨1000-1200份，切块，并分别去浮沫备用；

(2)取300-500份鹌鹑蛋，将蛋白和蛋黄分离，并将蛋黄煮熟后捣碎备用；

(3)取铁皮石斛、灵芝、杜仲、牛膝和黄芪各12-16份，五加皮、续断6-8份，鹿茸8-10份，以及步骤(1)中的牛骨、鹌鹑皮和鸡皮，第一次煎煮：加入4倍清水煎煮3h后过滤得第一滤液；第二次煎煮：向滤渣中加入4倍清水煎煮2h后过滤得第二滤液；将第一滤液和第二滤液混合，并浓缩至质量浓度为0.5％的浓缩液备用；

(4)将步骤(1)中的鹌鹑肉主体、鸡肉主体放入步骤(3)中的浓缩液中炖煮5个小时；

(5)将步骤(4)中的鹌鹑肉主体和鸡肉主体捣碎，加入步骤(2)中捣碎的蛋黄，炖煮10分钟后加入蜂蜜28-30份、白糖15-20份、牛奶60-80份，搅拌均匀得成品。

采用本发明技术方案的鹌鹑鸡药膳的制作方法，步骤(1)：鹌鹑肉性平，味甘，归心、肝、脾、肺、肾、大肠经，具有补益五脏、益气养血的功效，适宜营养不良、体虚乏力、贫血、肾炎浮肿、泻痢、结核病、胃病、神经衰弱、支气管炎、皮肤过敏、心血管病的人群食用。鸡肉味甘，性微温，鸡肉含有维生素C、E等，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等均有很好的食疗作用。牛骨性平，味甘，入肺、肾经，具有滋肺补肾、填精益髓的功效，应用于肾精不足、虚劳赢瘦、骨痿无力、肺肾阴虚、口渴多饮、皮肤干燥、手足皲裂等。鹌鹑肉、母鸡肉、牛骨中均含有大量的血水，具有腥味，将鹌鹑肉、母鸡肉和牛骨分别去浮沫可以去除掉其中的血水，即去除掉腥味，使得药膳的味道更鲜美。另外，鹌鹑肉的鹌鹑皮和母鸡肉的鸡皮含有大量的胶原蛋白，具有祛皱、美容的功效，但鹌鹑皮和鸡皮肥腻，大量食用亦致人体发胖，将肉主体和皮分开烹饪既可提取皮中的营养成分，又可避免皮中脂肪的过多摄取。

步骤(2)：鹌鹑蛋性味甘、平，归心、肝、肺、肾、胃经，具有补脾养血、强筋壮骨、心脾气血两虚的功效，应用于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等。蛋白和蛋黄口感不同，将两者分开烹饪既可保证两者的营养充分利用，又可保证两者的口感最佳。