[发明专利]一种土麦面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面食品技术领域，尤其是一种土麦面及其制备方法。

背景技术

面食，是北方人的主要食物，在南方也倍受喜爱；但面食中主要呈现的还是面这种产品，因此，在现有技术中，对于面的加工工艺以及面的原料配方等技术方案十分的较多，并且随着人们生活质量的不断提升，人们对食物的要求也越来越严格，尤其是对食物的种类要求和营养价值的要求也越来越高，也正是因为此，在现有技术中出现了，如采用荷叶、藕汁、中药等与面粉进行混合后制备的荷叶面条、藕汁面条、保健面条等等；但是，尽管如此，对于这多种多样的面条加工工艺以及多种多样的面条产品来说，其虽然满足了人们对面条营养价值的需求、面条种类的需求，但是，由于面这种产品，其历史性较为悠久，并且对于其食用方便性等方面的优点，也得到较大部分人的喜爱，而现有技术中的生产技术，对于面这种产品的营养结构的改善、以及面口感的改善还远远不够。

为此，本研究者人员结合现有技术中的面的加工工艺，以及对传统的面的生产方式进行研究与探讨，进而通过对原料配比以及原料质量控制和制备过程中的工艺参数的控制，尤其晾晒过程中的处理，进而使得制备的面的口感和营养，相对现有技术中的面的加工工艺均有所提高，进而为面的加工技术领域提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种土麦面及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种土麦面，其原料成分以重量份计为面粉95-105份、水29-33份、土碱1-2份。

所述的原料成分以重量份计为面粉100份、水31份、土碱1.5份。

所述的面粉是采用小麦磨成占小麦粒70-80％颗粒度的细度后得到的粉末。

所述的面粉，其含水量为8-10％。

所述的小麦，其含水量为12-14％。

所述的土碱，其制备方法是将辣椒把进行点燃，燃烧处理10-14h后，再向其中加水，水的加入量为燃烧后形成的灰的量的1.5-2.5倍，并将其采用搅拌速度搅拌处理20-30min后，再静置沉淀处理14-16h，并将澄清的与沉淀泥进行分离处理，获得分离液，并将分离液置于锅炉中，采用130-200℃的火进行熬制处理25-30h，并且熬制前与熬制后的重量比为(9-11):(2.9-3.1)后，获得土碱。

上述的土麦面的制备方法，包括以下步骤：

(1)和面：将水、面粉、土碱按照配比进行混合，并采用搅拌速度为80-250r/min搅拌处理至熟化，待用；

(2)压片成型：将上述搅拌处理至熟化的混合面采用压片成型机进行压片成型处理，成型的面条采用横杆架子置于晾晒区晾晒至水分含量为12-14％后，并对其进行切面处理，并将其进行常温环境堆放处理12h后，采用规格为长30.5公分，宽12.5公分的包装袋进行包装处理，每袋包装500g面条，包装密封完成后，入库，即可获得土麦面。

所述的切面过程中，是将面条切割成长23.5公分的段。

所述的搅拌处理至熟化，在自然温度为≤10℃时，搅拌处理时间为15-17min；在自然温度为10-20℃时，搅拌处理时间为10-13min；在自然温度为≥20℃时，搅拌处理时间为6-8min。

所述的晾晒，是在压片成型之后，将面条置于架子上，送入到阴干棚中，控制棚中的温度≥20℃，并采用风扇吹风定型，同时控制湿度为65-75％处理1.9-2.1h后，再将其置于自然环境中，控制温度≥20℃，湿度为49-51％，阳光照射处理3.5-4.5h，即可。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

通过水、面粉、土碱的合理配比设计，在结合制备工艺中，对面粉与水、土碱进行混合后，再将其搅拌至熟化的过程，进而提高了制作的面的口感，使得土碱与面粉在水的作用下，在不断的搅拌环境下，发生微观的生化反应，进而提高了面的口感和营养成分；再结合压片成型步骤对晾晒处理过程中的水分控制，进而使得制备面的保质期易于控制，而且还能够确保制备的面的口感和营养成分较优，尤其是在晾晒结束后，再将其堆放12h处理，使得堆放过程中，形成的成品面相互之间发生一定的微发酵，进而达到改善面的口感，降低面的碱度，提高面中的营养价值。