[发明专利]一种土麦面及其制备方法

权利要求书

1.一种土麦面，其特征在于，其原料成分以重量份计为面粉95-105份、水29-33份、土碱1-2份。

2.如权利要求1所述的土麦面，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为面粉100份、水31份、土碱1.5份。

3.如权利要求1所述的土麦面，其特征在于，所述的面粉是采用小麦磨成占小麦粒70-80%颗粒度的细度后得到的粉末。

4.如权利要求1或3所述的土麦面，其特征在于，所述的面粉，其含水量为8-10%。

5.如权利要求3所述的土麦面，其特征在于，所述的小麦，其含水量为12-14%。

6.如权利要求1或2所述的土麦面，其特征在于，所述的土碱，其制备方法是将辣椒把进行点燃，燃烧处理10-14h后，再向其中加水，水的加入量为燃烧后形成的灰的量的1.5-2.5倍，并将其采用搅拌速度搅拌处理20-30min后，再静置沉淀处理14-16h，并将澄清的与沉淀泥进行分离处理，获得分离液，并将分离液置于锅炉中，采用130-200℃的火进行熬制处理25-30h，并且熬制前与熬制后的重量比为（9-11）:（2.9-3.1）后，获得土碱。

7.如权利要求1-6任一项所述的土麦面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）和面：将水、面粉、土碱按照配比进行混合，并采用搅拌速度为80-250r/min搅拌处理至熟化，待用；

（2）压片成型：将上述搅拌处理至熟化的混合面采用压片成型机进行压片成型处理，成型的面条采用横杆架子置于晾晒区晾晒至水分含量为12-14%后，并对其进行切面处理，并将其进行常温环境堆放处理12h后，采用规格为长30.5公分，宽12.5公分的包装袋进行包装处理，每袋包装500g面条，包装密封完成后，入库，即可获得土麦面。

8.如权利要求7所述的土麦面的制备方法，其特征在于，所述的切面过程中，是将面条切割成长23.5公分的段。

9.如权利要求7所述的土麦面的制备方法，其特征在于，所述的搅拌处理至熟化，在自然温度为≤10℃时，搅拌处理时间为15-17min；在自然温度为10-20℃时，搅拌处理时间为10-13min；在自然温度为≥20℃时，搅拌处理时间为6-8min。

10.如权利要求7所述的土麦面的制备方法，其特征在于，所述的晾晒，是在压片成型之后，将面条置于架子上，送入到阴干棚中，控制棚中的温度≥20℃，并采用风扇吹风定型，同时控制湿度为65-75%处理1.9-2.1h后，再将其置于自然环境中，控制温度≥20℃，湿度为49-51%，阳光照射处理3.5-4.5h，即可。